1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述

产亚硝酸盐还原酶的乳酸菌的分离筛选

腌制食品（包括泡菜、腐乳等）是经微生物发酵与各种环境因素共同作用而成，具有独特的醇香风味。泡菜是一种传统的乳酸发酵蔬菜制品, 主要由乳酸菌发酵而成,对人们的健康有益,不仅能有效抑制肠道中腐败菌的生长和减弱腐败菌在肠道的产毒作用,同时有降低胆固醇等保健和医疗作用^[1]。乳酸菌是腌制食品自然发酵中的常见菌种之一，乳酸发酵通常被认为是安全的，其代谢产物赋予食品芳香的风味和良好的口感，并且可以降低发酵液的ph 值^[2]，从而抑制有害菌的生长，乳酸菌的发酵还可以显著降低腌肉制品亚硝酸盐的含量。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

1 材料、培养基及仪器

1.1 材料 泡菜

1.2培养基