1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述 1鲜骨 1.1骨资源 骨组织约占动物体重的20～30%，是一种营养价值非常高的肉类加工资源。

我国是世界上养猪、羊、禽最多的国家，2011年全年我国肉类总产量7958万吨，是世界最大的猪肉生产国和消费国，全年产生的骨头就有2000多万吨，骨资源极为丰富[1]。

1.2骨营养 [2] 畜禽骨骼组织由骨细胞（约占2%～3%的体积）和钙化的骨基质组成。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

本课题研究要解决的问题： 1、分析检测原料成分，以确保饮料的安全性； 2、确定猪骨粉酶解制取胶原多肽的最佳用酶与最佳酶解条件，包括温度、pH、料水比、时间、底物浓度等； 3、由于酶解后酶解略带苦味，所以需要确定最佳的脱苦配方； 4、确定配方中需调配的风味物质，并确定最佳的饮料最佳配方。

本课题拟采用的研究手段： 本课题中使用超细粉碎的猪骨粉，通过对比分析实验以确定酶解猪骨粉所需的最佳用酶、最佳水解条件，从而获得最佳的效果的酶解液，接着采用掩蔽法脱苦，并确定最佳脱苦材料和用量，之后通过对比试验确定稳定剂得配方、饮料的调配方案等，最后开发出一种具有较高营养价值的骨蛋白多肽饮料。