1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述

大蒜, 为单子叶百合科葱属植物蒜的鳞茎, 辛辣，有刺激性气味，植物学名为allium sativum^[1]，具有很高的营养价值和药用价值。

我国是大蒜的主要生产国，其产量占世界总产量的四分之一^[2][3][4]。除鲜食外, 大蒜还经常加工成蒜泥、蒜汁、脱水蒜片、蒜粉等制品, 但在加工过程中常常出现绿变现象, 严重的影响了产品的外观质量, 减少市场价值，限制了大蒜的商业用途，成为妨碍大蒜进一步加工的主要问题。因此，研究大蒜制品绿变机理, 进而探索出一条有效抑制大蒜绿变的途径，对于大蒜规模化加工生产具有重要意义^[5]。本文探讨的是酶法抑制大蒜绿变的方法。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

1．研究内容

（1）不同温度下，洋葱粉用量对大蒜绿变的抑制程度

（2）催泪因子合成酶酶活的测定