1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述

前言

脂肪是人体的重要组成部分，牛奶中的脂肪是人的高级保健营养品，它是儿童生长发育不可缺少的。因为牛奶脂肪中含有较多的短、中链脂肪酸，很容易被人体消化吸收，同时，牛奶脂肪在体内还是一种很好的溶剂，一些脂溶性的维生素a、d、e、k 就是靠脂肪溶解，才能被顺利地消化吸收利用。脂肪是衡量乳粉质量的重要指标,准确测定乳粉中脂肪的含量,能使质检人员正确判断产品合格与否,维护广大消费者的利益,同时也有利于生产厂对产品质量的控制。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

实验方法确定

根据文献资料表明: ase方法安全快速、所耗溶剂少、效率高,适用于一般食品和营养标签的快速测定。

本试验将探讨利用ase检测乳粉中的结合态脂肪的效果。其中萃取条件对萃取效率有较大影响：影响萃取效率较大的是溶剂的选择,本实验决定利用三氯甲烷、正己烷及甲醇的复配得出最高效的配比，其次是静态萃取时间和循环次数以及温度的选择,压力的影响较小。本实验建立加速溶剂萃取法用于乳粉中脂肪的定性、定量分析。通过比较国标法，探讨能快速、准确测定乳粉中结合态脂肪含量的有效方法，以满足当前检测工作的需要。