1.1 研究背景 构 树（Broussonetia papyrifera(L.)Ven）为桑科(Moraceae)构树属(Broussonetia)，落叶乔木。

全世界共有5种构树主要分布于亚洲东部及太平洋岛屿。

我国构树共有3种即构树、小构树、藤构[1]。

构树在我国栽培范围较为广泛，在我国的黄河、长江、珠江、闽江流域均有分布[2]。

构树具有生长快，适应性强，耐干旱瘠薄，抗逆性强，萌蘖力强，病虫害少等特点[3]。

还具有保持水土，防风固沙，净化空气，改善环境，促进生态平衡的功能[4]。

构树的汁液可以入药，茎皮纤维发达，可以造纸，果实营养丰富,富含可溶性糖类、氨基酸、维生素、蛋白质及对人体有益的微量元素，可生食和酿酒，有补肾、壮筋骨、健胃消肿之功效，是一种值得开发利用的野生水果资源【5】。

构树果汁具有丰富的营养成分，爽心的口感及悦目的橘红色，可制成天然有机饮料，这种天然野果制成的多功能饮料通常被称为第4代功能性饮料[6]。

目前，国内外对构树的研究主要集中在系统分类、生物学特性、环境保护、栽培管理、育苗技术、化学成分分析、天然药物提取、药理作用、禽畜饲料开发、纤维素利用、逆境生理等方面，但关于构树果汁饮料加工研究报道较少。

而且构树资源丰富，生长快，挂果早，果期长，产量高，果汁加工成本低，附加值较高[7]。