文 献 综 述 1.研究背景 近年来，人们对纳米粒子的研究越来越深入。

纳米粒子是被定义为粒径在10-1000nm范围内的颗粒分散体或固体颗粒，基于生物聚合物的纳米粒子近年来作为生物活性成分的递送系统，因其可再生性，无毒性，生物相容性，生物降解性和优点而受到相当大的关注[ ]。

随着人们对食品质量要求的不断提高，在食品生产加工过程中，利用纳米技术将食品加工成纳米食品，可优化食品的理化性质，改善食品的营养和风味，提高食品中活性成分的生物利用率，促进其在人体中的消化吸收。

在医学领域，纳米粒子被用于癌症治疗中的肿瘤靶向以及维持药物分子的释放。

此外，纳米胶囊还可以经摄入后在某些部位触发化合物的释放。

基于蛋白质的纳米粒子在食品中被广泛应用，如玉米蛋白纳米微粒、乳清蛋白纳米粒等。

而这其中，由玉米蛋白玉米醇溶蛋白组装而成的胶体输送载体具有独特的优势，即成分成本低，并且有可能降低消化酶的可及性。

作为玉米生物柴油和淀粉生产的副产品，玉米醇溶蛋白是一种丰富的、被公认为安全的蛋白质来源，但目前其市场价值有限，有待更多的开发及加以利用[ ]。

玉米醇溶蛋白因含有大量疏水氨基酸残基而不溶于水，但其可溶于水和乙醇的二元混合物，在低浓度下，玉米醇溶蛋白可溶于约50%-90%的乙醇溶液。

利用玉米醇溶蛋白的溶解度特性，采用液-液分散（LLD）法将乙醇和玉米醇溶蛋白剪切到水中，可形成玉米醇溶蛋白纳米粒。