ε-聚赖氨酸的介绍 1977年日本专家在提取Dragendo-Positive(简写为DP)物质的微生物实验中，发现大量而稳定的DP物质从一株放线菌中产生，通过对酸水解产物的分析及结构分析，得出该物质是一种含有25-30个赖氨酸残基的同型单体聚合物的天然微生物代谢产品[1]。

因此称为ε-聚赖氨酸（ε-poly-L-lysine, ε-PL）[2]。

ε-PL成品为淡黄色粉末，在PH 值为5-8的中性和微酸性环境中有较好的抑菌活性，易溶于水，微溶于乙醇，但不溶于乙酸乙酯、乙醚等有机溶剂[3]。

ε-PL无明显气味，没有确切的熔点，但当温度超过250℃以上后，会开始融化分解。

ε-PL是一种微生物代谢形成的产物，等电点约为9.0，呈正电性，在一定条件下可以和物质中的阴离子相结合。

ε-聚赖氨酸的化学结构稳定，热稳定性高，其水溶液分别在80℃ 处理60min 、100℃处理30min、120℃ 处理20min后化学性质均稳定，其稳定率大于97 %[4]。

热处理后对大肠杆菌等菌群的抑菌效果不发生太大变化，ε-聚赖氨酸与原料在水中相结合后，经过热处理加热灭菌的食品加工步骤后，其对细菌仍有抑菌效果，且不会造成二次污染，当聚合度低于十肽时, 会丧失抑菌活性。

在环境方面，因ε- 聚赖氨酸作为一种自然形成的阳离子多肽，被认为是一种无任何毒害的安全型抑菌剂，氨基酸序列中仅仅存在赖氨酸残基，它在环境中可完全被降解，且降解产物不会对环境造成任何污染。

当它在人体被分解后，产物只有赖氨酸，而赖氨酸作为氨基酸，可以被人体彻底消化吸收，没有任何副作用。

在安全方面远超过其他化学防腐剂，所以在世界各国被广泛应用，且具有很大的商业潜力。