1. 研究目的与意义（文献综述）

⑴论文的目的

随着经济全球化浪潮的不断加剧，中国已经融入世界经济一体化中，酒店业正处于一个竞争激烈的时代，企业兴衰成败的关键因素就是建立完整的酒店人员激励机制体系以及人力资源的管理。酒店不仅要完善管理机制和经营机制，更要建立有效的人员激励机制。因此，如何建立有效的激励机制是酒店人力资源管理的一个重要课题。

在当前酒店经济发展形势下，对于主打餐饮的酒店而言，厨师流失率的提高将直接影响到企业的经营。大量老员工离职，而新员工在经验尚存不足之处，因而导致企业服务水平和服务质量下降，进而影响到酒店的经济效益，长此以往，会使酒店声誉受损，对酒店可持续发展极其不利。这一发展现状严重影响酒店正常发展，不利于酒店人才结构建设，对酒店长远发展造成潜在影响，甚至将打破行业秩序，对国内酒店业健康发展造成严重影响。为应对餐饮部厨师的流失问题，酒店需要加大人力资源管理的资金投人，制定有效的激励策略，增强厨师对酒店的忠诚度，满足厨师的多重需求，降低厨师的离职率。

2. 研究的基本内容与方案

⑴基本内容

根据现代企业管理的相关理论，一个企业如果成功地建立起科学化的员工激励机制，企业内部的人力资源将获得更为有效的开发，而企业员工的满意度也将随之大幅度上升。作为餐饮型酒店，厨师的良好的工作状态和饱满的工作热情将直接影响消费者对菜品的满意程度，进而影响酒店的服务水平和经营成果。从这一点可以看出，对厨师的激励方面显得格外重要，这需要引起每一个餐饮型酒店的格外重视。因此，本文以湖北武汉九龙大酒店作为分析案例，将研究对象细分为厨师这一类员工，进行酒店行业厨师激励研究。

本文的基本内容主要包括：首先是介绍湖北武汉九龙大酒店的基本情况和厨师的结构现状分析；其次是对酒店餐饮部现有厨师的需求进行分析，发现其中大部分厨师存在的共同需求；然后根据分析出来的共性需求进行厨师激励策略的制定来满足厨师的需求，从而在一定程度上起到激励作用，激发出厨师的工作积极性和主观能动性，同时激励策略的制定需要考虑其经济性和可行性；最后是制定该激励策略实施的保障措施，从而来保证厨师激励策略的顺利运行。

3. 研究计划与安排

2017.12.30之前 完成选题

2018.3.20之前 收集相关文献资料，根据导师下达的任务书，构建论文的基本框架，完成开题报告

2018.5.23 之前 根据导师的开题意见，撰写并完成论文各阶段性报告（论文初稿）

4. 参考文献（12篇以上）

[1]丁慧.ha酒店员工激励体系的改进研究[d].呼和浩特：内蒙古大学，2016:46-47

[2]刘晴.论酒店员工激励机制——以金融街威斯汀大酒店为例[j].品牌,2016(12):141-143

[3]徐亚菊.ya酒店女性员工激励机制研究[d].昆明：云南大学,2014:56-57