文 献 综 述 一、选题背景与意义 俗话说，民以食为天，伴随着改革开放的步伐，餐饮业也发展迅速，但是随着许多网红店铺的诞生，一些传统店铺的发展面临着巨大的冲击。

企业最大的目的就是盈利，在提高服务质量，菜品质量的同时，减少营业成本是影响企业利润的关键之一，而西餐厅不像中餐厅，每天去采购食材，店铺用多少就当天买多少，店铺的牛排都是用核心技术预制出来的，保质期较短，报废率较高，因此，增加了餐厅的营业成本。

”豪客来是一家国内大型餐饮连锁行业中具有很高知名度和极强影响力的餐饮连锁品牌。

总部在厦门。

从1993年成立以来，豪客来经过25年的成长，凭借着优秀的服务和食品质量，已在全国开设了330多家直营餐厅连锁店，全国最大的主营牛排的西式餐饮连锁企业，伴随着中国经济的快速发展，豪客来为社会就业提供岗位数万个。

豪客来牛排店的牛排，关键调料配料都是从自己的研发工厂统一生产配送。

一般是8块肉包装为一袋，为了保证店铺牛排的口感，牛排肉开封后最佳食用期只有两天，因此造成餐厅牛排的报废率很高。

增加了餐厅的费用，无疑增加了企业的压力。

本文通过收集豪客来的牛排3-8个月牛排报废数据，通过科学的方法对数据进行汇总分析，然后运用数据挖掘的方式对数据进行研究分析，得出豪客来哪种类型牛排的报废率比较高，对豪客来牛排店提出合理化建议再进一步根据数据分析报废率高的原因，较少店铺成本，对店铺的销售方法提出合理化建议，增加店铺的竞争力。

二、数据挖掘研究现状 （一）国内研究现状 各个学科范围内都在进行数据挖掘的研究，在国内是一门比较新的学科，中国数据挖掘的起步比较晚，发展速度比较慢，技术不是很成熟。