1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

一、选题背景及意义 改革开放以来，我国餐饮业取得了快速发展。

改革开放之初的1978年，全社会 餐饮业营业额仅为54.8亿元，经过20年的发展，1998年餐饮业的营业额达到2816亿 元，比 1978年增长了50倍。

进入21 世纪以来 ,餐饮业每年都以一个千亿元递增。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

一、研究目的与内容 近几十年来，随着我国餐饮业快速发展，良好的发展态势给优质的餐饮企业提供了巨大的发展空间。

然而，在餐饮行业高速发展的同时，原材料成本升高、劳动力成本提升、租金成本上涨、管理人才匮乏、成本控制困难等多方面问题日益凸显，传统的管理、经营模式遭遇严峻挑战。

如何迅速由传统的”粗放式、模糊式、经验式经营”向”精细化、流程化、规模化经营”转型，成为整个餐饮行业需要面对的问题。