1 研究背景 微生物多糖是对微生物有保护作用的高聚物，它是由细菌、真菌、蓝藻等微生物在生长代谢的过程中，在不同的外部条件下代谢产生的一种多糖物质。

微生物多糖安全无毒， 有独特的理化性质，生产周期短，受地理环境、气候、自然灾害 等因素的影响较小，产量及质量都很稳定[1]。

韦兰胶是美国的Kelco公司上世纪80年代继黄原胶、结冷胶之后开发的最具市场前景的微生物代谢多糖[2]。

粘度是微生物多糖的一个重要性质。

大量实验结果表明，胶体溶液的粘度越大，凝胶性也越好。

粘度是考察微生物多糖应用性能的一个重要指标[3]。

微生物多糖主要作为增稠剂应用于各行各业，现有增稠剂主要是瓜尔胶及其衍生物，来源不稳定，价格贵，如何研制出稳定的价格低廉性能优良的增稠剂成为了研究的热点和难点[4]。

韦兰胶作为美国Kelco公司研制出的新一代微生物胞外多糖，由于韦兰胶的剪切稀化作用及其优良的流变性能，它主要作为增稠剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂、润滑剂、成膜剂和黏合剂应用于工农业的各个方面。

特别是在食品、混凝土、石油、油墨等工业中有广泛的应用前景。

在食品工业方面，韦兰胶在烘焙制品、乳制品、果汁、牛奶饮料、糖衣、糖霜、果酱、肉制品和各种甜点的加工中可以增加食品口感与风味，作为替代物存在，具有很大潜力[5]在石油工业中,韦兰胶可用于调配钻井泥浆和驱油剂，在保持水基钻井液度的基础上，控制其流变性能，大大提高采油效率[6]。