1.丙酮酸 1.1丙酮酸简介 丙酮酸（Pyruvic acid），又称乙酰甲酸、焦性葡萄酸，是最简单的α-酮酸，作为机体代谢的中间产物，参与糖酵解、三羧酸循环（TCA）、乳酸发酵等重要途径，实现糖、脂肪和氨基酸三大物质的相互转化。

丙酮酸分子式为C3H4O3，分子量为88.06，浅黄色至黄色的透明液体，有醋酸气味，可溶于水、乙醇和乙醚，且易变暗并分解需高纯度密闭存放，其天然品常见于薄荷及蔗糖发酵液中。

丙酮酸作为一种重要的有机酸，是生产色氨酸、苯丙氨酸、维生素B、L-多巴等的主要原料，在化工、医药和农用化学品等领域有着广泛的用途。

1.2丙酮酸检测方法 目前丙酮酸（盐）测定方法主要有2, 4-二硝基苯肼法，乳酸脱氢酶法，高效液相色谱法[1]等。

传统的二硝基苯肼法反应特异性差，与丙酮、乙酰乙酸等酮酸也能形成类似的苯腙。

乳酸脱氢酶法为常用方法，成本昂贵。

高效液相色谱法操作较为复杂，耗时长，不适用于快速测定。

Gajovic等[2]构建的丙酮酸氧化酶生物传感器可在低浓度范围内快速有效测定丙酮酸浓度。

1.3丙酮酸检测意义 丙酮酸作为发酵液中重要的代谢产物之一，其浓度的变化能在一定程度上反映菌株的生理生长状态（如溶氧状态、发酵产物浓度、菌体OD等），具有重要的参考价值。

因此，对发酵过程中丙酮酸浓度的快速实时监测对生物发酵生产过程和科学研究来说有非常大的指导作用和经济效益。