1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

1.红曲菌简述： 1.1：红曲菌的概念： 红曲霉菌属于真菌界，子囊菌门，子囊菌纲，散囊菌目，红曲科，是目前世界上生产色素的主要微生物。

红曲传统的生产方法是固态发酵，即用红曲发酵剂在大米中进行接种而得到的。

固态发酵法生产效率低、粮食消耗高，而新兴的液体发酵具有生产周期短、工艺简单、安全性高的特点。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

1、实验目的： 本文所进行的是基于红曲酒所制醋的发酵动力学研究，建立了菌体生长模型、底物消耗模型、产物生成模型，并利用前期最优化实验数据进行拟合，得到相应的动力学参数估值。

本研究进行了该菌的菌体生长规律、产酸量及底物消耗等动力学研究，建立能够定量地描述发酵过程变化的动力学曲线.通过动力学曲线了解红曲醋发酵情况，并获得菌体生长、产物生成和底物消耗的动力学数学模型和模型参数，为进一步放大实验优化和工业化生产的优化与控制提供理论依据。

2、工艺路线 a：醋酸菌斜面→ 增殖培养 → 稀释分离 → 纯化 → 斜面保藏 → 三角瓶扩培 → 增殖培养 → 醋酸菌增殖 → 大量高纯、优质醋酸菌 b：原料粉碎 → 红曲发酵 → 酒精发酵 → 醋酸发酵 →过滤 → 灭菌 → 陈酿→ 成品 3、实验方法 3.1醋酸菌筛选 取实验室保藏的醋酸菌斜面，接种入增殖培养基，30℃，180r/min，培养3d。