1.紫色杆菌素研究背景 人类对天然色素的使用将近3000年，公元10世纪以前人们就已经会用植物茜草的叶汁把糖果染成玫瑰紫色。

后来，人类对天然色素的探索越来越广泛。

比如：用红曲米酱肉、从动物身上提取胭脂红色素、用蓼蓝制作靛蓝染色液等等。

历史也见证了天然色素对环境的友好。

近几年，天然色素愈发收到人们的关注，目前国内国际上对天然色素在食品添加剂中的管理不及人工色素严格，在我国允许使用食品添加剂中的天然色素超过40种，但允许使用的人工色素仅28种。

国内十九大报告已将生态文明建设写入报告。

因此，随着国内食品制造业对天然食用色素的需求不断增长，以及天然色素在医药、日化等方面的广泛应用，针对天然色素的研发有着巨大的空间以及发展优势[1]。

紫色杆菌素（violacein）是一种由微生物生产的天然色素，由两个色氨酸分子氧化缩合而成，属于吲哚衍生物，是一种非极性的蓝黑色素。

其微溶于水，易溶于甲醇、乙醇、丙酮、乙酸乙酯和四氢呋喃等有机溶剂[2]，一般选择乙醇作为紫色杆菌素的提取溶剂。

图1 紫色杆菌素 图2 脱氧紫色杆菌素 从 1867 年发现 C. violaceum 以来，人们对紫色杆菌素提取纯化进行了研究，获得了紫色杆菌素的结构分子式（图1）。