随着科学技术的飞速发展，”互联网 ”的技术对于社会经济的发展和人们的日常生活都产生了巨大的影响。越来越多的企业引入互联网技术，进而对企业的流程进行优化，改进和创新企业的人力资源管理。面临复杂多变且竞争激烈的环境，企业不能够再墨守成规，一成不变坚持原有的生存之道，而应适时调整战略；否则，企业很难改变相对滞后的局面，人力资源管理这块短板也会始终维持原状。当然，对于目前蓬勃发展的餐饮企业也不例外。传统的餐饮企业在生产运营和人力资源管理方面都存在一些难以解决的问题，发展遇到瓶颈期；而引入互联网思维与技术，能够对餐饮企业的流程起到优化作用，同时，餐饮企业在人力资源管理方面的难题也可以得到相应解决，餐饮企业的效益也会增加。因此，研究餐饮企业如何利用互联网技术来进行公司流程优化和人力资源管理，对于餐饮企业的发展实践具有重要的理论意义。

一、流程再造与流程优化理论回顾

20 世纪 90 年代，美国麻省理工学院迈克#183;哈默(Michael Hammer) 教授和 CSc 管理顾问公司的董事长詹姆斯#183;钱皮(James Champy) 提出了管理流程再造 (BPR， 即 Business Progress)的概念，即对企业的业务流程进行根本性的再思考和彻底性的再设计，从而使企业在成本、质量、服务和速度等方面获得彻底的改善。此外，还有许多学者对流程再造作了不同的定义，Davenportamp;Short认为对组织中及组织间的工作流程与程序之分析和设计；Alter认为流程再造是一种用信息技术从根本上来改变企业流程已达到主要企业目标的方法性程序；Hammer认为是对企业流程的基本分析并重新设计以获致绩效上的重大改善。^[1]

采用价值链分析方法，找出关键核心流程后，接下来就是进一步对流程进行诊断，识别流程的关键点。从结构式来看，流程都有四个构成要素：活动、活动的逻辑关系、活动的实现方式、活动的承担者。从概念而言，它们是流程的四个相互关联的要素，但在不同企业的流程里，它们的地位是不一样的，其中至少有一个是关键因素。^[2]

企业流程再造是变革式的管理重组，流程再造就是价值再造。它不但带来企业组织结构调整,更重要的是人力资源管理的最终落实和加强。^[3]

二、餐饮企业的流程优化

作为传统服务行业典型代表的中式餐饮业，应根据自身特点，应用 BPR，提高中餐企业整个行业科学管理水平。^[4] 餐饮业消费者满意度的提升应从服务流程优化着手，剔除对消费者无价值的冗余工序，紧缩服务关键路径，提高顾客等待时间利用率。^[5] 餐饮企业服务流程设计能否兼顾双方的利益需求做到足够合理以提高效率降低成本、足够合情以吸引顾客愉悦顾客从而使顾客满意成为餐饮企业不得不面对的一个重要问题。由此可见，餐饮企业可以通过服务流程管理的改进提升顾客满意。^[6]

三、互联网思维下的人力资源管理

互联网时代，企业成为一个有机生态圈，企业管理从金字塔式、命令式的协同方式，到自动交互协同，人与岗位之间、人与人之间以组合交互的方式进行劳动和合作形式的创新，在这个过程中，流程化、团队化变得更加重要。^[7]

”互联网 ”就是” 互联网 各个传统行业”，但这并不是简单的两者相加，而是利用信息通信技术以及互联网平台，让互联网与传统行业进行深度融合，创造新的发展生态。”互联网 ”时代人力资源的变化，核心还在于人的变化，人的需求多元化、个性化。这些变化要求组织重新审视人这个最重要、最核心的资源，真正从人力资源管理角度重构管理理念和模式。^[8]