1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述

1. 酸奶益生菌概述

在传统发酵制成的酸奶的基础上，添加了另外两种乳酸菌(嗜酸乳杆菌和双歧杆菌)酸奶称为益生菌酸奶，其在标识上通常有”益生菌”字样。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

本课题要研究和解决的主要问题：

保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌是人体肠道的益生菌，对宿主发挥生物屏障、营养、免疫、延缓衰老、抗肿瘤等生理作用，广泛应用于食品和保健品的生产。本课题在益生菌菌分离、筛选的基础上，通过代谢产物分析、发酵风味产物评价，筛选适合酸奶发酵的益生菌比例，进而制备益生菌酸奶直投式发酵剂。