1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述

1.1 蔗糖异构酶

近来，作为蔗糖替代品的异麦芽酮糖受到人们的广泛关注。异麦芽酮糖（6-o-α-d-吡喃葡糖基-d-果糖，isomaltulose），是一种还原性糖，在天然蜂蜜中少量存在，作为蔗糖的异构体，其口感和物理性质与蔗糖非常相似，而甜度只有蔗糖的一半。目前，国内外普遍采用蔗糖异构化的方法生产异麦芽酮糖，即通过蔗糖异构（sucrose isomerase，slase）催化蔗糖异构为异麦芽酮糖和海藻酮糖，并且slase为其中的关键酶。蔗糖异构酶在食品安全菌如乳酸菌和酵母菌中均有表达，但在枯草芽孢杆菌中鲜有报道。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

2.1本课题的研究内容，目的及意义

2.1.1研究目的与意义

研究目的：将蔗糖异构酶在食品安全菌b. subtilis中分泌表达。