文 献 综 述

1 　Vc 的性质、结构、应用等

纯Vc 在常温下为无色晶体, 味酸, 易溶于水。Vc 在结晶状态尚稳定, 而在水溶液中则很不稳定,容易为加热、氧化所破坏。[1]L-抗坏血酸具有较强的还原性, 在体内经抗坏血酸氧化酶的作用可脱氢氧化成L-脱氢抗坏血酸, 该脱氢反应是一个可逆反应。还原型的L-抗坏血酸和氧化型的L-脱氢抗坏血酸均具有生理活性, 它们构成的一对氧化-还原系统, 在细胞代谢中起着重要的生理作用[2]。

Vc为酸性己糖衍生物，是烯醇式己糖酸内酯。是一种含有6个碳原子的酸性多羟基化合物，分子式为C6H806,分子量为176.1。

图1 Vc结构式

Vc 在人体中具有广泛的生理作用：参与体内氧化还原反应;对抗自由基损伤[3];改善机体免疫功能[4];参与胶原蛋白和细胞间质的合成;参与神经递质的合成;参与氨基酸代谢与铁代谢;抑制血小板及白细胞活化[5]等等。因此,Vc 在坏血病、感冒、心血管缺陷、高胆固醇、糖尿病、精神抑郁症、危重型克山病等疾病的临床治疗中均具有重要的用途。此外, Vc还可以用作食品添加剂、饲料添加剂、某些农作物的催熟剂、化妆品工业防锈剂等等[6]。

2 　Vc 的工艺流程

Vc生产最早是使用莱氏法,此法早在 30年代就研究成功，此法存在着工序繁多、劳动强度大等缺点。国外在此基础上已作改进 ,尤其是在装备工程上的优势 ,当前还用于生产。 但国内已采用我国自己发明的发酵法代替莱氏法生产 Vc。