摘 要

酒店采购成本占到酒店经营成本的60%左右，而传统采购模式下很难降低采购成本。本文为了协助酒店缩减采购成本，针对酒店的采购系统，分析采购的现状，讨论采购出现的问题，并结合实际情况进行了优化和改善。

考虑到如意酒店的经营状况，本文先从酒店采购制度的建立着手，借鉴其他酒店先进的采购管理经验，为酒店拟定了完善的采购规章制度。在供应商选择方面，从以前的随机选择供应商进行采购，改善为选择优秀的供应商长期合作，不仅降低了采购价格，供货得到保障，还解决了商品品质参差不齐的问题。培养采购人员制定采购计划的习惯，利用现代化信息技术，进行采购、库存、销售的联合管理。定期利用ABC分类法对仓库进行分类、盘点、整理，不仅降低了酒店的库存水平，还明显降低了仓库失窃事件的发生。本文通过对酒店采购系统进行改进，不仅缩减了酒店的采购费用，减少库存持有水平，还帮助酒店每个月增加1.8万元左右利润。

关键词：采购计划 供应商管理 库存管理

Optimization of the procurement system of Ganyu Ruyi Hotel

ABSTRACT

Hotel procurement Hotel procurement costs accounted for about 60% of the operating costs of the hotel, while the traditional procurement model is difficult to reduce the cost of procurement. This article in order to assist the hotel to reduce the procurement costs, for the hotel procurement system, analysis of the current situation of procurement, to discuss the issue of procurement, and in combination with the actual situation to optimize and improve.

Taking into account the operating conditions of the hotel, this article from the establishment of the hotel procurement system, learn from the advanced procurement management experience in other hotels, the hotel has developed a sound procurement rules and regulations. In the supplier selection, procurement from previous randomized selection of suppliers, improved to choose the best suppliers long-term cooperation, not only reduces the purchase price, delivery is guaranteed, but also to solve the problem of uneven quality of goods. Training of purchasing personnel to develop the habit of purchasing plan, the use of modern information technology, procurement, inventory, sales of joint management. Regular use of ABC classification method for classification, inventory, sorting, not only reduces the hotel's inventory level, but also significantly reduce the occurrence of warehouse theft.Based on the hotel procurement system improved, not only to reduce the costs of procurement for the hotel, reduce inventory holdings also help hotels increase by about 18,000 yuan per month profit.

Keywords: procurement; supplier management; inventory management plan

目 录

摘 要 I

ABSTRACT II

第一章 绪论 1

1.1 研究的背景和意义 1

1.2 国内外采购现状 1

1.2.1 国外采购现状 1

1.2.2 国内采购现状 2

第二章 采购管理的相关理论 4

2.1 采购管理的定义 4

2.2 采购管理的发展历程 4

2.2.1 基于库存理论的采购管理 4

2.2.2 基于供应链理论的采购管理 4

2.2.3 专业的采购管理 5

2.3 采购管理的基本原则 5

2.4 采购的流程 6

2.5 采购新的发展 7

2.5.1电子采购 7

2.5.2 MRP采购 7

2.5.3 JIT采购 7

2.5.4 VMI采购 8

第三章 如意酒店采购现状和问题分析 9

3.1 如意酒店现状分析 9

3.1.1 如意酒店简介 9

3.1.2 如意酒店采购现状分析 10

3.1.3 如意酒店采购流程分析 12

3.1.4 如意酒店供应商管理现状 13

3.1.5 如意酒店库存管理现状 14

3.2 如意酒店采购存在的问题 14

3.2.1 采购系统不完善 14

3.2.2 采购与销售脱节 15

3.2.3 库存管理落后 15

3.2.4 缺少现代化采购技术运用 15

3.2.5 采购人员监管体系不完善 16

3.2.6 酒店没有固定的供应商 16

第四章 如意酒店采购系统优化措施 18

4.1 建立良好的采购管理机制 18

4.2 员工选用与技能培训 19

4.3 收集数据，合理制定采购计划 19

4.4 选择供应商和供应商管理 23

4.5 完善库存管理制度，定期盘点 24

第五章 总结与展望 27

5.1 全文总结 27

5.2 不足之处 27

5.3 采购模式展望 28

参考文献 29

致 谢 31

第一章 绪论

1.1 研究的背景和意义

随着现代社会经济的迅猛发展，面对高强度的市场竞争压力，企业必须不断找寻如何降低成本，增加利润的方法。完善的管理体系使得企业在传统经营活动中很难再找寻到可以削减成本的地方，而采购管理却成为了企业不可忽视的第三利润来源^[1]。现代企业经营面对的是一个多元化，瞬息万变的市场环境，传统的采购管理模式在时效性，准确性，经济性等方面已经远远不能满足现代企业经营活动，由此带来的采购费用飙升，使得企业的利润不断降低。而在高水平的采购管理中，采购的职能不再只是保证质量、数量，并且按时提供企业经营所需的生产要素或者服务，更重要的是采购处于战略性地位，通过战略性采购来联结供应商，让企业在市场环境下变得更有竞争力^[2]。没有提前分析市场需求的变化，不紧密结合企业的当前库存量，盲目的制定采购计划，必定会导致企业运营停止和成本飙升^[3]。为了提高企业的核心竞争力，企业应当引入现代采购管理理论，根据企业自身的经营情况，建立具有自身特色的采购和供应系统，来应对企业在市场变化过程中的茫然失措。

近几年随着人们对生活质量的追求，酒店行业异军突起，数量越来越多，酒店行业的竞争压力也是越来越大。目前大部分酒店行业还是采用传统的采购管理模式，有关资料显示，中、小型酒店采购成本高达60%，由此可见，采购还是酒店发展中一个十分薄弱的环节。采购活动减少酒店运营费用的出发点，对酒店的利润有着重要影响，对于酒店的顾客体验、工作效果、价格也有着重要影响^[4]。酒店只有改变其传统的采购模式，取其精华去其糟粕，并且积极学习国外先进的酒店采购管理经验，加强信息化采购管理，建立起一套适合酒店自身经营情况的采购管理系统^[5]，才能在竞争环境中得到发展。

1.2 国内外采购现状

1.2.1 国外采购现状

在经济日益全球化时代，国外许多大型跨国公司愈加重视自身的采购管理，并且将采购视为基础管理职能、战略职能。国外的采购并不是独立的一部分企业经营活动，而是与供应链相辅相成，共同完成企业寻找供应商，洽谈订单，采购以及物流配送等一系列经营活动。相对于外部供应链系统，公司还有内部的供应链系统，针对公司内部物流流通以及各部分的协调工作，给予合理的规划建议，保证公司的内部供应链体系的正常工作。