文献综述

花生蛋白是一种非常优异的植物蛋白。花生在世界种植面积广，作为主要的油料作物和经济作物，我国的花生产量为世界第一，其营养价值高，蛋白质含量约为25%-30%，本身没有异味且风味佳，加工方便，是三大植物蛋白的来源之一。我国多用花生榨油，而榨油后的剩余下来的花生饼大多作为饲料和肥料，造成资源浪费。花生饼蛋白质含量可以高达50%，易分离，有很高的利用价值。用花生制备蛋白膜，原材料容易获取，且成本低廉，是不可多得的植物蛋白获取渠道。

蛋白成膜后，将其应用于食品包装，可以减少包装中食品水分的散失，阻隔空气中的氧避免包装中食品发生氧化反应，同时还可以防止微生物的滋生和污染，从而使食品的品质得到改善并延长食品的货架期。与合成包装材料相比，蛋白膜还可在自然环境下被生物降解，不对环境造成任何污染，是一种具有广阔开发前景的绿色环保包装材料。开发花生蛋白膜相关产品，有利于花生资源的综合利用，对提高花生附加值、提高农民收入、降低环境污染具有重大意义。^[1]

可食用膜在食品包装工业中具有非常广阔的应用前景。在对于果蔬的保藏中，可食膜对果蔬的涂层保鲜能减少水分的散失，微生物的浸染以及抑制呼吸作用，从而明显的提高了果蔬保鲜的品质，延长保鲜时间，便于取得更好的经济效益^[2]比如，采用花生蛋白膜对樱桃进行涂膜处理，能明显防止其褐变，抑制其呼吸作用，延缓贮藏过程中有机酸、总糖等营养成分的损失，有效延长樱桃的保藏期。^[3]

在肉制品的保藏中，使用可食膜包装或涂膜肉制品，能有效的防止肉制品脂肪的氧化与汁液的流失，具有抑菌性能的可食膜还能抑制某些微生物的增长，与传统的方法相比，大大减少了营养成分的损失，提高了肉及肉制品的品质，延长了货架期。^[4]