文 献 综 述

一．壳聚糖

壳聚糖（chitosan）学名为β-(1，4)聚-2-氨基-D-葡萄糖，它是甲壳素的脱乙酰产物，广泛存在于真菌的细胞壁及虾、蟹等甲壳动物的外壳中。具有安全、无毒、抑菌、 可食及生物降解等多种特性^[1]。自1859年，法国人Rouget首先制备壳聚糖后，这种天然高分子的生物官能性和安全性、相容性、生物相容性、微生物降解性等优良性能被各行各业广泛关注，在化工、水处理、医药、化妆品、食品、金属提取及回收、生化、生物医学工程等诸多领域的应用研究取得了重大进展。针对糖尿病等疾病患者，壳聚糖降血脂、降血糖的作用已有研究报告。同时，壳聚糖被作为增稠剂、被膜剂列入国家食品添加剂使用标准GB-2760。

纯壳聚糖是一种白色或灰白色半透明的粉末状或片状固体，无臭、无刺激性气味、无毒性，略带珍珠光泽。壳聚糖具有与其他所不同的性质。首先，具有长链糖的分子特性，与纤维素形成的多种膳食纤维具有类似的特性；其次，壳聚糖溶于酸后，糖链上的胺基与氢离子结合，可以形成阳离子基团；被吸收后具有很强的吸附、膨润及螯合特性^[2]。但由于其分子结构中存在着较强的分子内和分子间氢键，导致可用于壳聚糖溶解加工的溶剂有限，在一定程度上壳聚糖研究及其应用并没有十分的广泛^[3]。

壳聚糖中的氢键：

由图中我们可以看出壳聚糖中含有分子内氢键和分子间氢键。由于氢键的存在和壳聚糖长链的规整，使得壳聚糖易形成结晶区，从而影响其熔点等性质。壳聚糖功能产品的研制、开发及利用在我国逐步被人所关注，正迈入新的发展阶段。其产品附加值高，经济前景十分广阔，有利于充分利用资源，绿色环保，促进可持续发展。

壳聚糖的最小二聚体为壳二糖（CAS 577-76-4, Chitobiose）。其结构如下：

壳二糖结构：