文 献 综 述 文献综述 一、 研究背景 多不饱和脂肪酸(Polyunsaturated fatty acid，PUFA)，一般是指含有两个或两个以上双键且碳链长度为 16-22 个碳原子的直链脂肪酸。

根据距脂肪酸中性末端第一个双键位置的不同，多不饱和脂肪酸可以分为ω-6和ω-3等系列，ω-6系列主要有亚油酸(Linoleic acid，LA，18:2)，γ-亚麻酸(γ-Linolenic Acid，GLA，18:3)、花生四烯酸(Arachidonic acid，AA，20:4)等，ω-3系列主要有 α-亚麻酸(α-linolenic acid，ALA，18:3)，二十碳五烯酸(Eicosapentaenoic acid，EPA，20:5)，二十二碳五烯酸（Docosapentenoic acid，DPA，22:5）以及二十二碳六烯酸(DHA，Docosapentenoic acid，22:6)。

其中花生四烯酸(Arachidonic acid，简称ARA)，属于ω-6系列多不饱和脂肪酸。

ARA不仅是机体组织细胞膜的结构成分，同时也是前列腺素、环前列腺素和白三烯类等二十碳衍生物的直接前体。

缺乏ARA易引起生理失调、动脉硬化、血栓形成、皮肤老化和癌症等多种疾病，且ARA具有健脑益智的作用，尤其在促进胎儿脑细胞发育、婴儿脑细胞成长，促进青少年提高记忆力等方面作用显著。

早在1971 年，ARA就应用于医药和生物化学研究[1]。

正因为ARA 在降血脂、抑制血小板聚集、抗癌、抗脂质氧化和促进脑组织发育等方面具有独特的生物活性，它已在食品、医药、化妆品等领域得到广泛应用[2]。

目前，在世界范围内，富含ARA和DHA的微生物油脂已在美国、日本、英国、法国、新西兰、澳大利亚、瑞士、荷兰等国上市。

尤其是在婴儿奶粉、鲜奶、饮料尤其是保健品中，ARA起着至关重要的作用。

随着国民消费水品的增长，国人对各类保健品的需求处于稳步上升阶段，国内保健品市场有着巨大的潜力[3]，因此以ARA作为功能因子开发的保健食品必然有着强大的市场潜力。