文 献 综 述

1、N-氨甲酰谷氨酸

N-氨甲酰谷氨酸（NGG）是内源性精氨酸产生途径中鸟氨酸生产瓜氨酸的中间停NAG的类似物，应用于医药、饲料添加剂等工业领域中。安家岘氨基酸类衍生物在抗菌治疗领域发挥重要作用。如作为合成抗菌剂的关键侧链集团发挥生理效应，同时预防高血氨病症方面起到良好的作用。此外，氨甲酰氨基酸是杂环和肽类物质的十分有用的化学中间体，NGG作为一种绿色的、高效的功能性氨基酸促进剂，具有极高的药用价值。

N-氨甲酰谷氨酸是一类化学性质稳定的可食用活性物质。外观上纯品N-氨甲酰谷氨酸为一种吴星星知稳定的无色半透明晶体或白色结晶粉末，无异味，再水中溶解度随温度升高而增加，微溶于乙醇、丙酮等有机溶剂。N-氨甲酰谷氨酸的化学性质主要集中挂在羧基和C2上的氨甲酰基。在碱性和弱酸性条件下其中以氨基的亲核能力最强，在强碱性条件下，C1和C5上的羧基可以和草酰氯、乙酰氯、PCL5等生成酰氯，由于多个活性基团的存在，所以该化合物的化学性质由它们来决定。N-氨甲酰谷氨酸商品为精氨酸生素（AAA）。由于NGG性质稳定，能够在体内仍保持有效分子结构效应发挥效应，其作为尿素循环中间体N-乙酰谷氨酸（NAG）的代谢稳定类似物，可以有效激活精氨酸合成途径中关键酶氨甲酰磷酸合成酶-1，是精氨酸内源性合成途径的必需辅助因子和限制性因素之一。精氨酸生产成本高，而外源性添加精氨酸会产生副作用，所以精氨酸的替代产品的研究是近年来研究的热点。

2、N-氨甲酰谷氨酸合成方法

当前，研究活性添加剂，采用提取法、化学合成、发酵法、酶法等多种不同工艺、各有优缺点。

（一）提取法和化学合成法

前体成本高、工艺复杂、难以达到工业化生产的要求。

（二）酶法

发展快，效益佳，但是由于酶活性调节浓度难以控制，并且可收到代谢物的抑制。所以目前常用的酶解法即采用氨甲酰氨基酸类衍生物乙内酰脲类酶解。