文 献 综 述

葡萄糖基转移酶在大肠杆菌中的异源表达及其应用文献综述

摘要：2-氧-D-吡喃型葡萄糖基-L-抗坏血酸（2-O-D-glucopyranosyl-L-ascorbic acid，AA-2G），是一种抗坏血酸（L-ascorbic，L-AA，俗称Vitamin C）的衍生物。它克服了L-AA在水溶液中（特别是存在光、热和金属离子等因素）容易被氧化的缺点，增强了其在水溶液中的稳定性。目前，AA-2G的生产方法主要是生物合成法，其中常用环糊精葡萄糖基转移酶（Cyclodextrin Glycosyltransferase，CGTase）来催化Vc生成AA-2G。本文综述了环糊精葡萄糖基转移酶的来源、特性和应用以及利用其转糖反应生产的AA-2G的功能和应用等。

关键词：环糊精葡萄糖苷转移酶 2-氧-D-吡喃型葡萄糖基-L-抗坏血酸 Vc 异源表达

引言

L-抗坏血酸( L-ascorbic-acid， L-AA，维生素C，V_C) ，是维持生命不可缺少的物质，具有许多生物活性，如促进酪氨酸和色氨酸代谢，促进骨胶原的合成，改善钙、铁和叶酸的利用，改善脂肪和类脂代谢，促进牙齿和骨骼生长，增强肌体免疫力和抗应激能力^[1]。但是V_C极不稳定，因此需要开发V_C衍生物，以提高V_C的稳定性。