1. 研究目的与意义（文献综述）

随着社会经济的不断发展，人们对日常生活的品质慢慢地有了更高的标准，厨刀是日常生活不可缺少的工具，人们对“吃”文化的研究越来越多，更多的现代人走进厨房做自己喜爱的食物来享受生活。所以，厨刀的使用的好坏直接影响着感受，人们对厨刀的综合性能提出了更高的标准，希望厨刀实用且美观，锋利且耐腐蚀，甚至还需抗菌。

马氏体不锈钢是目前国际上厨刀广泛采用的原材料，具有高强度、高硬度、耐蚀性好等优点^[1~4]，用其生产出来的厨刀既美观、防锈、实用，符合消费者饮食习惯，又能满足人们追求厨刀美的需要。 厨刀用马氏体不锈钢近年来得到快速发展，在保持原有高硬度基础上，逐渐发展出高韧性马氏体不锈钢牌号^[4]。其中最具代表性的是 vg-10 大马士革钢，如今国内外高端厨刀品牌广泛使用 vg-10 钢。

vg-10钢是在严格筛选出的高纯度原料(virgin steel)中加入c（碳）、cr(铬)、mo（钼）、v（钒）、co（钴）等元素得到的高碳素不锈钢。含碳量约1%，含钼1.0%及钴1.5%，经热处理後硬度可达hrc60-62，其韧性及防锈、耐蚀性、耐磨性、锋利性都极其优良，因此是用于刀具的优质材料^[5,6]。

2. 研究的基本内容与方案

2.1 基本内容

制定热处理工艺：通过和综合热分析仪（dta）物相分析测试实验钢材的相变点来设置不同的热处理工艺参数进行试样的热处理对vg-10钢进行热处理工艺处理。

材料性能分析：结合金相光学显微镜、扫描电子显微镜（sem）组织观察设备等等校内测试中心的材料分析测试设备仪器，探索研究不同设置下的淬火工艺参数、回火工艺参数及深冷处理对vg-10钢的组织和性能的影响。

3. 研究计划与安排

第1－3周：查阅相关文献资料，完成英文翻译。明确研究内容，了解研究所需原料、仪器和设备。确定技术方案，并完成开题报告。

第4－7周：按照设计方案，完成热处理工艺试验。

第8－11周：金相分析、硬度测量等，热处理工艺参数与组织性能关系分析。

4. 参考文献（12篇以上）

[1]陈礼斌,高永春.不锈钢技术及其发展[j].河北冶金,2011,(3):5-12.

[2]薄鑫涛.不锈钢钢种发展的一些动向[j].热处理,2007,22(4):5-9.