厨刀是日常生活中必需品。现代居民的生活品质越来越高，人们对饮食文化更加追崇，人们对厨刀作为生活起居的必需品，对它的品质也提出越来越高的要求。厨刀从原来被认为单一的做饭工具逐步的成为人们生活品质的象征品甚至被视为是工艺品。伴随使用环境越来越细化特定化，厨刀的功能和具体分类也越来越细化，已经从原来的一把厨刀就可以打天下逐步发展到专刀专用的刀具组合。目前我们国内的厨刀产业发展也较为迅速，出现了较为著名的国内品牌以及产业聚集现象。但是，针对一些要求较高的厨刀产品，由于我们国内的刀具材料生产商未能生产此标准的材料以及厨刀厂家对此类材料的热处理工艺尚未掌握，我们需要从国外进口材料同时需要探索相关材料的热处理工艺。

马氏体不诱钢是一类可以通过合适的热处理加工工艺（淬火、回火）对其综合性能进行调节冷却到室温下保持马氏体组织的一种含铬不诱钢。针对马氏体不锈钢的马氏体组织的形成条件，这种钢材之所以被称为马氏体不锈钢，这种钢材需要具备两个非常重要的基本条件：第一，钢材料的平衡相图中需要存在有奥氏体区，因为要产生马氏体组织需加热到奥氏体区进行冷却后得到；第二，铬元素在不锈钢钢体中的含量比例必须在11.5%上，才能使不锈钢合金在表面能够形成耐腐蚀的保护膜。在马氏体不诱钢内，主要组织类型是有马氏体组织，同时还有少量的奥氏体以及铁素体组织组成。这种钢种具有非常明显的相变点，通过淬火获得较好的硬度、强度，同时通过回火处理再对硬度、强度和韧性可以进行大范围调节以获得好的综合性能。马氏体不锈钢相比于奥氏体不锈钢和铁素体不锈钢相比，虽然耐腐蚀性稍微差点，但是具有很好的硬度和强度等力学性能，所以马氏体不锈钢主要用在对材料的硬度、强度、韧性和耐磨性有较高的要求，同时需要的一定的耐腐蚀的零部件。例如：厨刀、液压阀门、结构件、医疗器械手术刀等等。近些年，现代的冶金技术在钢中加入 Mo、N、Ti元素使回火后的组织为超低碳的回火马氏体、逆转变奥氏体和少量的铁素体，既能够保证马氏体铬不锈钢高强度的特性，同时又能够有较好的韧性，更加丰富了马氏体不锈钢系列产品。本课题在了解厨刀厂商提供的一定的热处理工艺方案的情况下，探讨厂家提供的工艺方案的可行性，同时更好的探索目前高端厨刀较为广泛使用的进口马氏体不锈钢AUS-10的最佳的热处理工艺，为企业现在高端的厨刀的生产厂家提供一定的理论依据。

2. 研究的基本内容与方案

2.1.1 研究目标

马氏体不锈钢具有高强度、高硬度、耐蚀性好等优点，是目前国际上厨刀广泛采用的原材料。厨刀用马氏体不锈钢近年来得到快速发展，在保持原有高硬度基础上，逐渐发展出高韧性马氏体不锈钢牌号。本课题针对AUS-10马氏体不锈钢的热处理工艺进行研究，探索最佳热处理工艺参数，用于指导我国厨刀的生产。

2.1.2 研究内容

1. 通过研究和综合热分析仪（DTA）物相分析测试实验钢材的相变点来设置不同的热处理工艺参数进行试样的热处理。

2.结合金相光学显微镜、扫描电子显微镜（SEM）组织观察设备等等校内测试中心的材料分析测试设备仪器，探索研究不同设置下的淬火工艺参数和回火工艺参数对aus-10钢的影响。

3.根据生产实践的具体情况，结合合作企业的生产状况，确定适合企业的批量生产的方式。