1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

1引言 食用油脂在贮存过程中很容易发生酸败现象，氧化酸败会破坏油中的不饱和脂肪酸和维生素等营养成分，改变色泽及粘度，降低油脂的稳定性，影响油脂类食品的感官质量和储存期限。

酸败产生的大量自由基会促进人体衰老，产生的氢过氧化物具有潜在的致癌性，产生的异味挥发性产物危害人体健康。

因此，提高食用油抗氧化性能对食用油储存和人体健康十分重要。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

本课题要研究或解决的问题： 1.研究真空环境下玉米油、亚麻油和葡萄籽油的氧化稳定性，弄清真空环境储存对玉米油、亚麻油和葡萄籽油抗氧化性能的影响。

2.研究添加除氧剂后玉米油、亚麻油和葡萄籽油的氧化稳定性，弄清除氧剂对玉米油、亚麻油和葡萄籽油抗氧化性能的影响。

3.研究添加抗氧化剂后玉米油、亚麻油和葡萄籽油的氧化稳定性，弄清抗氧化剂对玉米油、亚麻油和葡萄籽油抗氧化性能的影响 本课题拟采用的研究手段： 采用自然储存、真空储存、添加除氧剂储存和添加抗氧化剂储存食用油，根据《gb 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》和《gb 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定》分别检测不同储存方法和不同储存时间下玉米油、亚麻油和葡萄籽油的过氧化值和酸价，根据检测结果深入分析自然储存、真空储存、添加除氧剂储存和添加抗氧化剂储存对玉米油、亚麻油和葡萄籽油抗氧化性能的影响。