1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

壳聚糖及其复合涂膜保鲜研究综述 前言 壳聚糖又称脱乙酰甲壳素﹑甲壳胺，化学名称是1,4－2氨基2－9－d葡聚糖。

壳聚糖作为甲壳素的脱乙酰化的产物，它是从虾蟹的甲壳中提取出来的一种氨基类多糖。

壳聚糖不仅天然大量地存在于自然界中，而且无毒，可降解，是一种可再生的资源。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

1.本课题的主要研究问题 1.研究壳聚糖涂膜对榴莲果肉的保鲜效果，通过对比壳聚糖涂膜与蒸馏水处理的榴莲果肉在保鲜过程中的生理指标，弄清楚壳聚糖对榴莲果肉的保鲜效果。

2.研究温度，ph，涂膜方式，涂膜次数相同时，不同浓度（1%，2%）的壳聚糖涂膜对榴莲果肉贮藏效果的影响，弄清最佳的壳聚糖涂膜浓度。

3.研究温度，浓度，涂膜方式，涂膜次数相同时，不同ph（4，4.5，5，5.5，6）的壳聚糖涂膜液对榴莲果肉的保鲜效果的影响，弄清涂膜液的最佳ph值。