文 献 综 述 一、研究背景 ”国以民为本，民以食为之，食以安为先”，食品安全问题一直是政府和公众关注的焦点，近年来，随着技术和生产力的发展，食品交易中出现了大量的制伪、掺假、掺毒现象，食品安全事件频发发生，三聚氰胺、禽流感、苏丹红、疯牛病等事件，不但给国家相关产业造成灾难性打击，而且使公众对政府的信任程度也急剧下降，食品安全问题早已成为当今政府迫在眉睫要解决的问题。

那么，如何能在食品交易发生之前就可以把有毒食品快速又准确地检测出来，不予其在市场流通呢？早在1995年国家就颁布了《中华人民共和国食品安全法》，但其中并未对食品安全快速检测做相关规定。

过去，工商部门巡查人员在市场中巡查食品安全质量的时候，常常只能识别一些标识和外包装不规范上的此类问题，而对于上市流通快、保质期短、与群众生活密切相关的食品，只能靠眼观、鼻闻、手摸来检查食品质量，这样不仅效率低下，还缺乏科学依据，对那些含有害物质的食品根本无从下手，对其处置，更不要说将其识别出来，使得毒害逃之夭夭。

而现在，随着食品安全快检设备的投入使用后，改变了过去工商人员对流通市场上的食品质量进行简单判断的方法，但由于检测技术等一些原因，食品快检还仍然缺乏快捷、准确、灵敏的手段，并不能将所有食品都能准确无误地检测出结果来，种种食品安全问题依旧层出不穷。

直到2015年，国家通过了《中华人民共和国食品安全法》以及《中华人民共和国食品安全法实施条例》，提出了对食品安全快速检测的规定，赋予了食品安全快速检测对食品安全把控的法律地位及保障，食品安全快速检测作为食品进入消费市场的最后一道门槛，在食品安全中起着至关重要的作用。

二、我国研究现状 食品安全快速检测技术是相对于传统和经典的化学检测与仪器检测而言的．其特点是需要的检测时间相对较少，对仪器设备等条件的要求不高．能够携带到交易（生产）现场（或在线）实施检测。

随着我国食品安全问题受到政府和老百姓的广泛关注．仅靠常规的化学检测已不能满足现场、快速判定的需要．尤其是对于大批量的样品常规检测耗费时间长、成本高、要求相关条件复杂。

而快速检测在现场用十几分钟甚至几十分钟即可判定该食品是否食用安全。

既快速方便。

又省钱。