论文总字数：9485字

摘 要

自1992年以来，中国开始开放零售业市场，一些大型连锁超市纷纷进入中国市场，这些大型连锁超市，影响了中国内地零售市场。同时，给本土市场带来先进的管理技术、经营方式、服务观念等方面。本论文通过对乐天玛特超市的实地考察，结合各大超市的运营情况，采用调查分析法，对乐天玛特超市在成本控制方面的目标进行分析，对其在成本控制方面存在的问题进行研究，并提出解决方案和具体对策。从而揭示了乐天玛特超市应该重视对成本控制方面的战术研究和运用，以提高自身的市场竞争力，适应社会发展的需要。

关键词：零售业，调查分析法，成本控制

Abstract: Since 1992, China began to open the retail market, some large supermarket chains have entered the Chinese market, these large supermarket chains affect the retail market in mainland China. Meanwhile, they bring the local market the management of advanced technology, mode of operation, the concept of service and so on. In this paper, through the Lotte Mart supermarket fieldwork, combined with the operations of the major supermarkets, using survey analysis, Lotte Mart supermarket goal of cost control were analyzed in terms of cost control and its existing problems were studied and proposed solutions and specific measures. Thus, the Lotte Mart supermarket should focus on cost control and the use of tactical research to improve their competitiveness in the market to meet the needs of social development.

Keywords: retail, survey analysis , cost control

目 录

1 引言 3

2 超市成本控制的概述 3

3 乐天玛特超市简介 3

4 乐天玛特超市成本控制的目标 3

4.1 降低成本 3

4.2 节约资源 3

4.3 创造利益 3

5 乐天玛特超市成本控制遇到的问题 3

5.1 监督机制缺乏 3

5.2 对供应商的控制不断减弱 3

5.3 办事效率低 3

6 解决方案及建议 3

6.1 加强和供应商合作 3

6.2 提高职工薪酬待遇 3

6.3 加强内部管理 3

6.4 加强创新精神 3

结 论 3

参考文献 3

致 谢 3

1 引言

随着我国经济社会的发展和人民生活水平的提高，超市开始进入中国市场。中国是世界上比较晚些引进超市的国家，在20世纪80年代，超市开始在中国出现，随即在中国飞速发展，无论是超市的规模，还是超市的销售额，都出现不断上升的态势，这种趋势深深的影响到了人们日常消费的习惯和购买方式^[1]。随着经济的发展和人民生活水平的提高，商场上有足够的商品供消费者去购买，人们手里也有足够的资金去购买东西，这就是超市产生的背景，正是在这样的市场条件下，才促成了超市的飞速发展。随着市场的开放，越来越多的连锁超市进入中国市场，在淮安就有几个大型超市，如乐天玛特、大润发、沃尔玛、苏果等，这些超市遍布人们生活的大街小巷，尤其在人流量密集的地方。由于各个超市的经营理念不同，也导致了各大超市的发展道路不同，有些发展的很好，有些处于倒闭的边缘，总之错综复杂。但是超市的发展也会遇到一些问题，如人员流动频繁，缺乏监督管理，办事效率低等，这些问题能否成功的解决，关系到消费者的利益，为了更好的了解超市的运营结构，有必要对超市进行研究。本研究是在这样的背景下进行的，目的是通过对超市的研究，在国内零售业发展的一个明显的趋势，淮安市的重点，乐天玛特超市的目标成本控制分析，分析其成本控制目标，并提出了相应的措施和发展中的一些问题，使国内大型连锁超市的发展提供参考，提高国有企业的竞争力，挖掘民族企业发展潜力，更好的适应社会的发展。

2 超市成本控制的概述

所谓成本控制，是企业根据一定时期预先建立的成本管理目标，由成本控制主体在其职权范围内，在生产耗费发生以前和成本控制过程中，对各种影响成本的因素和条件采取的一系列预防和调节措施，以保证成本管理目标实现管理行为。成本控制的过程是运用系统工程的原理对企业在生产经营过程中发生的各种耗费进行计算、调节和监督的过程，同时也是一个发现薄弱环节，挖掘内部潜力，寻找一切可能降低成本途径的过程。成本控制内容一般可以分为形成过程和成本费用两个角度。（1）按形成过程可以划分为：产品投产前的控制、制造过程中的控制、流程过程中的控制。（2）按成本费用的结构划分：原材料成本控制、制造费用成本控制、企业管理费用控制。成本控制可以从控制的时间、控制的手段和控制的对象分类。（1）按时间可以分为事前、中、后成本控制。（2）按控制的手段可以分为绝对和相对成本控制。（3）按控制的对象可以分为产品成本控制和质量成本控制。成本控制的方法有目标成本管理、作业成本管理、责任成本控制和标准成本控制。其原则有全面介入、例外管理和经济效益原则。

3 乐天玛特超市简介

乐天玛特（LOTTEMART）是隶属于乐天公司的专门从事超市经营的子公司。2008年6月，乐天玛特通过收购万客隆从而进入中国市场。在被乐天集团接手后，乐天公司公司在中国将扩大到82家店。乐天超市开业1998（江边店），到2006年，排在第二的大型超市领域，并成功上市，在全球股票市场上市（伦敦，东京）。2004年乐天玛特逐渐进入中国市场。目前，江苏北部地区有20家门店，淮安市，乐天玛特属于一个。乐天公司是位于淮海路淮安清河区淮安136号，2010年6月，时代超市成功被收购并更名为乐天公司，超市面积25687平方米，经营电器、服装、手机、日用杂品、五金电器、音频和视频产品、食品、酒精、烟草、手工工艺产品、摄影器材、精细化工产品、连锁酒店，有多家连锁店加盟、电子游戏机娱乐业务、食品加工等，还有一些辅助设施，逐渐发展成为多功能的购物中心。坐落于淮安清河区的乐天玛特拥有独特的设计理念，以人为本，从消费者的角度设计发展理念，一切从消费者利益出发，此外还有一些硬件设施，大卖场十分宽敞，购物十分方便，舒适，有超过100个大型免费停车场，方便周到的免费购物班车服务，是淮安乐天玛特超市的特色。

4 乐天玛特超市成本控制的目标

4.1 降低成本

超市的主要优势有以下三个，一是相比较一些小型的商铺，具有价格优势，价格较低；二是品类较多，可供消费者选择的余地较多，选择性强；三是超市既方便又便利。既然要打价格优势，乐天玛特超市应该从以下几个方面降低成本。（1）建立严格的采购制度。考察创建的采购制度是否严格，是否完善，要求该制度不仅要能约束采购人的不法行为，还要求减少部门间相互推卸责任、不办事的行为，提高办事效率。（2）建立供应商档案和准入制度。建立供应商档案和准入制度，需要建立超市产品供应商档案，供应商档案除一些号码，地址，联系信息外，还应具有交货条款、付款条款、交货日期、商品品质、银行账号等信息。(3)建立评价体系的档案和价格。建立评价体系的档案和价格，就要求采购者对买来的东西进行统计，归类，然后创建一个储存商品的记录档案，对买来的东西立即入库并对它们的现在的价格和以前的价格进行比较，分析价格差异原因。(4)建立标准价格根据惩罚的采购人员的工作绩效。建立该机制，主要是对财务人员进行监控，自我约束和外在监督机制并行，对能够完成采购任务的人员进行奖励，对不称职的人员进行惩罚。（5）通过建立供应链物流管理、中央采购以及严格控制库存机制降低物流成本。

4.2 节约资源

节约资源，不仅要求超市要充分利用各种优势节约自然资源，也要求超市内部建立机制节约人力资源。乐天玛特超市作为一家大型超市，一般要进行大规模的采购，既然要采购就会有多少之分，商品有它的保质期限，这就要求超市采购人员适当采购，避免商品过分积压，造成资源浪费。另一方面，超市内部也要建立人员管理机制，节约人力资源。人毕竟是事情的主导者，任何事情都要通过人去操作，超市内部管理人员，要建立内部奖惩和监督机制，既要避免人员过于臃肿，造成“人多不办事”的现象，又要避免出现“人少办不成事”的局面，还要通过建立一定的奖惩机制调动工作人员的积极性，奖励一些优秀的工作人员，惩罚一些不办事的、混日子的人员，必要时可以调离。

4.3 创造利益

经济利益是驱使企业发展的动力，超市也不例外。超市不是慈善机构，既然要发展，做大、做强，就必须要获利，这就是商业社会的现状，一切向“钱”看。进行严格的成本控制有利于乐天玛特超市获得丰厚的利润，以便长期发展。企业的成本控制可以分为5大类，生产成本控制、工程成本控制、资金成本控制、税收成本控制、资金营运成本控制。乐天玛特超市必要的成本控制可以提高员工的成本意识和成本管理，质量管理和成本管理现代化。（1）加强职工对于成本认识和管理的本质。首先，超市管理人员必须要具备一定的专业知识，把成本控制落到实处。其次，超市也是人主管的，保证成本控制工作的顺利进行^[2]。这就要求从事成本控制的管理人员应当具备一定的职业素质，还要培养竞争观念、经营观念和效益意识。不仅要理解成本控制，还要熟悉生产技术，管理方法和现代技术。此外，还要提高特有的素质，超市工作人员的成本意识，经济和技术，有效地结合起来，以揭示降低营运成本对提高经济效益的重要意义。（2）成本管理手段现代化。现代是一个开放型的社会，竞争无处不在，就在淮安市市中心，除了乐天玛特超市外，还有苏果、沃尔玛、大润发、永辉几家大型超市，要想在其中脱颖而出，寻求更好的发展，就必须，采用现代化的管理手段，走在别人前面，才不会掉队。超市要提前做好各种准备工作，以备经营中遇到的突发情况，不能独断专行，一个人决定一件事，要谋求大家的意见，科学的决策。成本管理改革要彻底，研究各种可行的方案，选择其中可行的方案，以谋取企业利益的最大化。当然成本管理并不意味着一成不变，既不要全盘否定，也不能完全照搬，找到一条适合乐天玛特超市自己的道路，毕竟各家超市的特点，经营现状不同。适合乐天玛特的成本控制，才可以带来最丰厚的利润，才可以实现长期发展。

5 乐天玛特超市成本控制遇到的问题

5.1 监督机制缺乏

在激烈的市场竞争中，企业领导力将决定企业的兴衰成败。科学完善的规章制度和质量管理体系是企业高效运行的基础，加强监督管理是保证企业领导力有效运行的重要手段。因此，企业要强化监督健全规章制度，提升企业领导力。根据此次的调查，乐天玛特超市员工的工作时间比较长，特别是有些科级干部，工作时间一般从早上8点到10点。工资薪酬待遇相对于其它行业竞争力一般，岗位晋升空间有限，极少能升到经理这个级别的职务，大部分是公司内部董事会调动，极大的打击了初中级工作人员工作的积极性。超市内部长期缺乏必要的监督，下层工作人员缺乏工作积极性，导致顾客不断流失、商品陈列美感不足、人才留不住、成本不断增加、库存不断积压、商品管理混乱、损耗居高不下、业绩长期上不去等问题，超市在激烈的市场竞争中处于劣势，营业额不断下降，市场不断萎缩，发展比较艰难。

5.2 对供应商的控制不断减弱

超市竞争激烈使得乐天玛特对市场和商品渠道的控制力不断减弱，导致超市在方面的议价能力相对减弱，对供应商的控制力也在减弱。当前，乐天玛特超市已经进入完全竞争状态，各大超市的出现使得整个商品市场处于激烈的竞争阶段，仅在淮安市中心就有乐天玛特、苏果和永辉大型连锁超市，还有一些小型超市分布在周围。供应商在超市的供应链占据主导地位，现在的大型供应商的商业行为比较规范，有着强大的品牌实力、有优势的价格条件、有力度的广告与促销良好的售后服务，使得超市在与供应商合作中处于劣势，虽然市场上的供应商很多，但是形成规模又有质量的大型供应商不多，超市从价格和质量的综合因素考虑选取供应商，为了严格控制成本，减少必要的损耗，于是超市在谈判桌上处于劣势，使得超市的议价能力减弱，缺乏持续整合供应链的能力。

5.3 办事效率低

办事效率是指一个人对某件事情的执行力，一个人的工作能力和工作态度决定了一个人对工作的执行力。能力是办好事情的基础，但关键是个体的态度。因此，要提高个人执行力，不仅要通过长期学习和时间的积淀，提高个人能力，同时也要注重个人修养。通过了解，乐天玛特超市工作人员存在着执行力不够的情况，造成这种情况有以下几个原因。（1）信息传递方面存在问题。在超市管理中，上下层级制的管理体制决定了乐天玛特超市信息传递会沿着从上级到下级递减的方式进行传递^[3]。所以就导致了信息在传递过程中的缺失。（2）管理者设计的方案操作性不强。超市管理者设立的计划没有根据员工实际情况。此外，方案中存在个人理想主义，比较空洞，难以落实。（3）乐天玛特内部责任分工不明确。这个问题是超市内部普遍出现的问题，虽然超市内部人员都有固定的营销点，但大多专业性不太强，而且因为人事调动比较频繁，造成责任不明确，当关乎到个人利益时，就会导致冲突等问题。（4）乐天玛特内部机制不健全。员工积极性普遍不高，没有一个严格的奖惩机制，执行文化不太稳固。

6 解决方案及建议

6.1 加强和供应商合作

超市和供应商之间有着紧密的联系，谁也离不开谁，少了对方都生存不下去。所以超市和供应商应该由竞争的关系走向相互友好合作的关系，这样才能共同发展。没有永远的朋友，只有永远的利益，同样适用在两者之间，但两者的共同点是对消费者利益的最大焦点，焦点转移到消费者，超市的重点不再是销售，而是如何满足购买者的需求，使超市成为购买者日常生活中不可或缺的一部分，深深存在购买者的记忆中。超市加强和供应商之前的合作，可以实现双赢。必要的沟通是不可少的，超市要在定期和供应商之间进行面对面的交流，双方坐下来为了各自的利益进行商讨，加大双方的合作机会和空间，在激烈的市场竞争中，自己和供应商交流的时间长了，就意味着自己的竞争者和供应商的交流时间就变短了，所以要争取更多的交流时间。因为每个供应商不会单独面向某一个超市，是面向一个区域市场，所以超市与供应商进行谈判，设计一个有吸引力的供应商采购计划，会有事半功倍的效果，把工作做在前面，才会很从容。此外，还可以考虑和供应商达成长期合作计划，共同设计促销方案，形成特有的营销手段，从而吸引消费者，使双方共同获利，达到双赢的目的^[4]。

6.2 提高职工薪酬待遇

在如今的商业社会，“钱”是衡量一个商业活动成功与失败重要的指标。连锁超市迅速膨胀，而人员流动过于频繁导致超市服务质量的不稳定。解决这一问题的根本途径是建立企业员工一致的人力资源战略^[5]。淮安乐天玛特员工基本工资不高，一般在3000左右，这应该是业内普遍工资水平。首先要提高员工的薪酬待遇，让员工跳槽的机会成本增加，只有让自己的员工满意了，才能更好的让消费者满意，这是一直种递进关系，毕竟管理者占少数，基层员工是超市运营的主体，才能让超市实现长期发展。其次，还要建立一定的监督机制，没有监督的机制只是空谈，监督是相互的。乐天玛特超市管理人员应该充分认识加强内部监督工作的紧迫性和必要性。超市工作人员常常出现工作懈怠的问题，加上管理部门管理松懈，以致此种风气在内部蔓延，导致腐败现象，监督不仅是对基层工作者的监督，对上层领导者也要进行监督，尤其是对采购和财务部门的监督，这是关乎乐天玛特经营的命脉。要实行必要的奖励和惩处原则，既能规范工作人员的行为，又能调动工作的热情。最后，还要加强对超市管理工作者的监督管理，提高管理队伍素质，抵制不良风气侵袭，要贯彻“严格要求，严格管理、严格监督”的方针，做好岗位轮换和交流工作，建立和完善考核制度，增强各单位工作活力。

6.3 加强内部管理

在如今信息如此发达的社会，有效地收集、加工、利用、控制信息资源是超市经营制胜的基础，乐天玛特应该随时注意外来的信息情况。主要有：（1）管理信息系统。包括EDI、EOS、POS。（2）物流系统机电一体化技术。物流中心应具备现代的检测技术，传输技术和叠加技术，形成高效率的现代化物流技术，适应现代化发展的需要。（3）商业智能分析系统。它是一种运用数据仓库、在线分析和数据挖掘技术来处理和分析数据的全新的技术，它的用途不仅可以用于商品关联关系的分析上，还可以分析，应用于超市销售的客户分析，在超市管理供应商和雇员的分析，使超市的管理尽可能的及时执行^[6]。人为的管理肯定会出现这样或那样的缺失，信息化的管理未必就完美无缺，应当把人为管理和信息化管理结合起来，充分发挥两者的长处。传统的管理系统已经适应不了当代社会的需要，现在一切都要以消费者的眼光审视问题，并通过工作业绩来创造价值。

6.4 加强创新精神

目前，超市经营的整个市场态势是一个需求大于供给的现状，各大连锁超市在商品的质量方面差异不大，导致各大超市之间大打价格战，但商品的成本是底线，超市经营主要目的还是要盈利，在价格优势大同小异面前，要求乐天玛特超市具有超前的服务理念、创新理念、优良的服务品质以及开发自主品牌，吸引消费者。现在的连锁超市存在以下几个经营现状：服务项目基本完整、缺乏差异化服务项目、忽视服务过程的细节。影响乐天玛特超市进行服务创新主要有以下几个方面：（1）商品。商品因素主要包括商品的质量、价格、品种、数量是否能够满足消费者的需求；（2）便利。便利的因素主要包括超市营业时间是否与消费者，休息设施，购物车，停车场的日常生活习惯一致，和其他辅助设施的方便；（3）员工。员工因素主要包括员工的服务态度、言谈举止、个人能力等，导购人员是否能够提供精确的信息，以及售后服务；（4）信息。信息因素主要包括信息内容的可用性和时效性，特别是与商品相关各方面信息的及时更新。信息传递是否及时、可靠，使每位消费者得知。要求乐天玛特依据售前、售中、售后的销售流程设计服务项目，以消费者需求为服务创新出发点，把员工作为创新的重点，不断学习创新精神。

乐天玛特除了要有创新精神外，还要开发属于自己的品牌。要想在周围几家超市中脱颖而出，必须要建立属于乐天玛特自己的商标。每家超市经营方式看似相同却又不同，乐天玛特应该利用独特的地理位置的优势。相同之处在于商品本身的品质和价格没有太大差别，要求乐天玛特开发属于自己特有的销售模式。乐天玛特可以和供应商共同推出具有特色的商品，供应商提供高质量的产品，乐天玛特利用自己特有的销售渠道推销产品，这样就可以形成品牌优势，最终供应商、超市可以共同获利，由于高质量加上价格的优势，消费者同样也能从中获利，局部建立起互赢的模式，既能使供应商和超市获取利益，又能笼络消费者^[7]。通过这种方式不仅可以降低成本，而且可以延伸超市的声誉，建立起品牌效应走供应链整合的捷径。

结 论

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