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摘 要

近年来，国内的连锁餐饮业发展尤其迅速，由于连锁餐饮的经营模式能帮助餐饮企业有效地降低经营成本，所以深受企业家们的喜爱。但是随着时代的进步与经济的发展，餐饮行业的市场需求的不断加大，各种成本的不断上升以及行业内部竞争的加剧，餐饮企业的利润已经进入了微利时代。此时，成本控制作为餐饮企业管理中的一个最关键的环节，就发挥作用了。企业进行有效的成本控制便能让自己在市场竞争中获得竞争优势，并能实现企业利益最大化。因此本文将结合大娘水饺餐饮有限公司的成本控制情况，对连锁餐饮业的成本控制问题开展进一步的研究，并分析探讨出一些方法与策略，以增强餐饮业的成本控制效果。

关键词：连锁企业，成本控制，方法与策略

Abstract:In recent years,the development of domestic chain restaurant industry is particular rapid,because the chain restaurant business model can help enterprises reduce operating costs effectively,so loved by entrepreneurs.However,with the progress of The Times and the development of the economy,the market demand of the catering industry is increasing,various costs are rising and the competition within the industry is intensifying,the profits of catering enterprises have entered the era of small profits.At this point,cost control as a catering enterprise management of the most critical link,will play a role.The enterprise carries on the effective cost control to be able to enable itself to obtain the competitive advantage in the market competition,and can realize the enterprise benefit maximization. Therefore,this paper will combine with the cost control situation of Da Niang Dumpling Catering Company to carry out further research on the cost control problem of chain catering industry,and analyze and discuss some methods and strategies to enhance the cost control effect of catering industry.

Keywords:chain catering enterprises,cost control,methods and strategies

目录

1 引言 3

1.1 研究的背景 3

1.2 研究的意义 3

1.3 国内文献综述 3

2 连锁餐饮企业成本控制的理论基础 4

2.1 成本以及成本控制的内涵 4

2.2 成本控制的相关理论 4

2.2.1 战略成本管理理论 4

2.2.2 标准成本控制理论 4

2.3 连锁餐饮企业进行成本控制的必要性 5

3 大娘水饺餐饮有限公司的成本控制分析 5

3.1 公司概况 5

3.2 公司的组织结构 5

3.3 公司的成本控制状况分析 6

4 连锁餐饮企业成本控制中主要存在的问题及原因 9

4.1 缺乏健全的成本管理机制 9

4.2 缺乏科学的员工管理 9

4.3 餐饮企业成本控制意识过低且不正确 9

5 加强连锁餐饮业成本控制的对策 10

5.1 建立并完善餐饮企业的成本管理制度 10

5.2 建立完善的奖励机制，提高员工的综合素质 10

5.3 提高成本控制意识 11

结论 12

参考文献 13

致谢 14

1 引言

1.1 研究的背景

随着我国经济的进步与发展、居民消费方式的不断改变，在食品这方面，消费者们的需求变得愈发多样化，餐饮消费在国内消费市场所占据的地位愈发重要，餐饮行业的发展也被带动，变得越来越好。连锁经营模式是近年来很受企业欢迎的模式，正因为得以外国连锁餐饮企业这种经营模式的借鉴，我国的连锁餐饮业也呈现出很好的发展趋势。但是与此同时，我国餐饮市场的竞争也在加剧，餐饮业较高的经营成本也使其进入微利时代。根据餐饮行业近六年的数据看来，自2015年起，全国餐饮收入保持着两位数的稳定增长。2015年的餐饮收入比2014年同期增长11.7%，达到近几年的增速高峰，但是2018年开始行业的增速减缓，较去年同期增速下降了1.2%。面对这样的形势，连锁餐饮企业要想提高核心竞争力 ，就必须要进行有效的成本控制，利用成本优势来增加利润空间。大娘水饺作为我国最大的水饺快餐连锁企业，它的成本控制体系肯定有很多值得我们借鉴的内容。本文拟通过对大娘水饺公司的成本控制状况分析来进一步讨论连锁餐饮企业进行成本控制的方法。

1.2 研究的意义

衣食住行，四个方面当中“食”是最重要的，食是人类生存的必要条件。在这个快速发展的时代，食物的种类越来越多，影响餐饮业发展的因素也越来越多，行业内部竞争愈发激烈。因此对于餐饮企业来说，尤其是连锁餐饮企业，因为连锁餐饮公司的成本具有一定的特殊性，涉及的成本费用项目类别很多，不可控制的因素也很多，所以在保证产品的高质量和优质服务的前提下，必须加强成本控制概念，要考虑好如何以最小的成本获得最大的利润，以此来提高公司的综合竞争力。通过对大娘水饺公司的成本控制研究，来为国内其他的连锁餐饮企业在提高成本控制效果这方面提供一些建议。

1.3 国内文献综述

成本控制的萌芽最早于1494年在一位意大利数学家所发行的著作中出现，后来经过后人不断地研究，成本控制的内容也在不断的变化发展。到了二十世纪八十年代，随着我国改革开放政策的实施，各种成本理论的引入，国内也正式开始了对成本控制的研究。对于连锁餐饮企业来说，成本控制是企业发展管理的关键性因素，因此许多的专家学者都从不同角度对这一课题进行了研究与探讨。

杜进（2014）在他的«中式餐饮企业成本控制问题探析»中认为餐饮企业要做好成本控制，关键在于要了解餐饮行业的有关重要环节，比如流通与加工生产。将各个环节联系起来，结合实际，从根源上节约资金，加强成本的管理与控制。

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