1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

（一）生鲜净菜的概念

生鲜是指未经烹调、制作等深加工过程，只做必要保鲜和简单整理上架而出售的初级产品，以及面包、熟食等现场加工品类的商品的统称。生鲜商品的特点、保存条件基本相同，需要保鲜、冷藏、冷冻；属于散装商品并需要用称重打条码方式售卖；保质期比较短；同时在消费习惯上也有很大的关联性。目前生鲜商品主要有水果、蔬菜、肉品、水产、干货及日配、熟食和糕点^[1]。

净菜也称新鲜消毒蔬菜，即将新采摘的蔬菜经过整理（如去掉不可食部分、切分等）、洗涤、消毒等加工操作，在无菌环境中，真空包装而制成的一种产品。其产品特色新鲜，方便卫生，可直接进锅烹饪，冰箱保鲜可达1周。干净、卫生、方便、易于携带，稍微清洗即可烹饪^[2]。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

一、要研究或解决的问题

发展净菜有利于建设卫生城市，提高人们生活水平。生鲜净菜在我国属于新兴产业，但与发达国家相比，其发展程度差距较大。国外的标准化生鲜蔬菜已实现多年，如今我国政府也在加大力度建设无公害蔬菜基地、绿色蔬菜基地。但我国还是存在目前毛菜流通广，蔬菜更不可能做到直接食用，居民消费观念尚未改变。而国内较为成功的生鲜净菜企业少之又少，大多的企业因为”烧钱”等原因而最终破产。生鲜净菜企业想得以发展，需解决生产与销售长期分离、生鲜蔬菜价格与价值长期背离、生产体制与流通设备不完善等问题。本文将对现有的资料进行认真的吸收和借鉴，取其精华，对以下问题进行研究：对以下问题进行研究：

1、分析生鲜净菜行业的前景、消费需求、消费群体