1. 研究目的与意义（文献综述）

选题的目的：

近年来，随着餐饮业的迅速发展，餐饮业市场竞争日益激烈，而企业的经营成本和费用控制往往影响着其利润水平与竞争力。餐饮产品成本控制是餐饮市场激烈竞争和维护持续经营的客观要求,是企业财务管理的核心。在减少企业成本支出的同时，又可以保证有序的管理与高效的运营是每个餐饮企业所努力的目标。因此为了可以在竞争中获得更多优势，取得更高的收益，餐饮企业应该充分考虑以下问题：如何运用有限的资源，降低成本，实现价值最大化，提出怎样的新型管理理念,提高管理效率，使其正常运营等。

餐饮企业想要生存、谋取发展，就必须要想办法努力降低成本、使企业的经济效益上涨，只有获得成本优势，并且管理得当，餐饮企业在有可能在激烈的市场竞争中赢得胜利。餐饮业成本是指餐饮企业一个生产和销售周期的种种花费或支出的加总，它包含采买、保存、加工与出售各环节产生的各种直接成本与间接成本的总和。餐饮成本控制指的是以其目标成本作为基础，对日常管理中产生的各项成本进行的计量、检查、监督及指导，使得成本开支在符合业务活动需求的条件内，不超过预期计划的标准要求。当下，我国的餐饮行业在经营方面具有以下三大发展趋势：第一，餐饮行业逐渐从传统的依赖人工的形式步入智能性科技服务新时代。随着劳动力数量减少、成本上升， 餐饮行业转型刻不容缓；第二，大型餐饮酒店一枝独秀的有利地位受到影响。私营和个人等非酒店餐饮行业小餐馆与日俱增，以平民化的价格占据市场，将餐饮业的一些客源分散；第三，人们生活水平提高，顾客形成较为成熟理性的饮食观念和消费心理，抛弃了胡吃海塞的恶习，追求健康饮食等。种种变化都直接或间接影响到了餐饮行业的经济效益，搞好餐饮业成本控制是提高其竞争力的关键点。所以说，在新的经济形势下，增强餐饮企业成本控制能力、完善成本控制体系，是提升企业的经济效益不可或缺的关键。

2. 研究的基本内容与方案

研究内容：

第一章 导论

1.1选题背景及意义

3. 研究计划与安排

第1-4周：查阅相关文献资料，明确研究目标，了解研究所需数据资料的搜集方式与分析工具的使用。

第5周：确定研究内容，完成开题报告。

第6－7周：进行研究内容的理论分析，并收集研究数据；开始外文资料的翻译。

4. 参考文献（12篇以上）

1. [1] 谷雨丝，满海雁.浅谈餐饮业的成本控制[j]商场现代化 2015（25）

2. [2] 王凰娟.当前时期下餐饮业成本管理存在的问题与对策探究[j].全国流通经济.2018（14）

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