文 献 综 述

随着我国市场经济的发展和壮大，餐饮行业的竞争越来越激烈。众所周知，餐饮行业是一个劳动密集型的服务性行业，每天都要跟客人打交道，要为人提供服务，因此”人”的竞争显得尤为重要。目前，我国餐饮行业正处于调整市场定位，转变大众化经营的过渡时期，经营方式的多样化蔚然成风。掌握高新技术的人才和具备管理和营销理念的人才将促进和推动餐饮业的发展。行业要发展，人才是关键，谁拥有具有竞争能力的人才，谁就能掌握主动权。但是，由于社会和自身等诸多因素的影响，人才在餐饮行业的的流失现象相当严重，给企业带来了不可估量的损失。如何留住优秀的人才已成为我国餐饮行业目前急需解决的一个问题。

1.关于企业人才流失的理论

（1）马斯洛需要层次理论

马斯洛将人的需要由低到高划分为五个层次，分别是:生理的需要，安全的需要，社交的需要，尊重的需要以及自我实现的需要。马斯洛需要层次理论为企业激励员工提供了一个参照样本，即企业在激励员工工作时应优先满足员工的低层次需要，当低层次需要的激励效果减弱时，企业就应该及时改进激励方式以满足员工较高层次的需要，从而促进员工为企业创造更多的价值。

（2）双因素理论

赫兹伯格认为，影响人们行为的因素主要分为两类，即保健因素和激励因素。双因素理论认为，激励因素是以工作为中心的;而保健因素则与工作的外部环境有关，属于保证工作完成的基本条件。该理论告诉我们，满足不同需要所起到的激烈强度和效果是不一样的，在工作中满足基本的需要是必要的，处理不好就会引起员工的不满，但是这些基本的”保健因素”只是构成激励的前提。企业管理激励的核心问题在于最大程度发挥”激励因素”的作用。

(3)目标一致人才理论

该理论认为:当个人目标与组织目标完全一致时，个人潜能得到最大发挥；当个人目标与组织目标存在差异时，个人潜能得到抑制，这时通常个人会采取以下两种办法解决：其一，个人目标与组织目标主动靠拢，引导自己的志向和兴趣向群体方向转移；其二，进行人才流动，流到与个人目标比较一致的新单位去。

2.关于企业人才流失的研究