摘 要

近些年来，我国经济快速发展，人们的生活节奏也逐渐加快，因此，快餐行业逐渐发展壮大起来。快餐企业的发展需要良好的管理体系的作为基础，基层员工流动管理是企业管理的非常重要的一个部分，这也是该行业能够得以迅速发展的保证。肯德基是快餐行业的领头羊，有效的员工管理是其发展的一个有力的核心竞争力，但是其基层员工流失率很高，显露出了不少管理上的问题。肯德基应该结合自身行业的特点，逐步尝试加强企业基层员工流动的管理方式，争取改善员工流动的现状，从而保持自己的核心竞争力。

本研究采用问卷调查法对武汉佰港城肯德基分店的38位员工进行了调查，旨在探讨肯德基基层员工流动率高的原因。主要的结论如下：

（1）对肯德基基层员工流动现状及原因进行了分析。发现主要原因是这几个方面：培训体系不合理，薪酬较低，劳动关系差，员工职业生涯不明确， 企业文化落后。

（2）针对基层员工流动率高的原因，提出了降低员工流动率的措施。这些措施包括：完善培训体系，制定合理的薪酬体系，注重情感管理，帮助员工规划职业生涯，培养企业文化凝聚力。

关键词：肯德基；基层员工；员工流动管理

Abstract

In recent years, as China's rapid economic development, people's pace of life has gradually accelerated, so the fast food industry gradually grow up. The development of fast-food enterprises requires a good management system as a basis, grass-roots staff mobility management is a very important part of enterprise management, which is the industry can be the rapid development of the guarantee. Kentucky Fried Chicken is the leader in the fast food industry, effective staff management is a strong core competitiveness of its development, but its grassroots staff turnover rate is high, revealing a lot of management problems. KFC should be combined with the characteristics of their own industries, and gradually try to strengthen the management of grassroots employees at the grassroots level of management, to improve the status of staff mobility, so as to maintain their core competitiveness.

In this study, 38 survey employees of Kentucky Fried Chicken Branch in Wuhan Baigang City were investigated by questionnaire. The aim was to explore the reasons for the high turnover rate of Kentucky grassroots employees. The main conclusions are as follows:

(1)This paper analyzes the present situation and reasons of Kentucky grassroots employees' mobility. The main reason for this is that the training system is unreasonable, the salary is low, the labor relationship is poor, the employee's career is not clear, the corporate culture is backward.

(2) Aiming at the reasons for the high turnover rate of grassroots employees, the measures to reduce employee turnover rate are put forward. These measures include: improve the training system, develop a reasonable salary system, pay attention to emotional management, to help employees plan their careers, cultivate corporate culture cohesion.

Key words：Kentucky Fried Chicken；Junior staff；Employee turnover management.

目 录

第1章 绪论 1

1.1 研究背景 1

1.2 研究意义 1

1.3 国内外研究综述 2

1.3.1 国外研究现状 2

1.3.2 国内研究现状 3

1.4 研究思路及方法 3

1.4.1 研究思路 3

1.4.2 研究方法 3

第2章 肯德基基层员工及其流动的概念及特点 5

2.1 肯德基简介及员工流动现状 5

2.1.1肯德基基本情况介绍 5

2.1.2 人力资源管理现状 5

2.2 基层员工的概念 6

2.3 基层员工的特点 6

2.4 员工流动的概念 7

2.5 基层员工流动的原因 7

第3章 研究方法 9

3.1 研究被试 9

3.2 研究工具 10

3.3 数据处理 10

第4章 研究结果 11

4.1 培训情况 11

4.2 薪酬福利情况 12

4.3 劳动关系情况 13

4.4 个人职业发展情况 14

4.5 企业文化 15

4.6 入离职动机 16

第5章 研究结果讨论及对策建议 18

5.1 基于研究结果显示出的问题 18

5.1.1 培训体系不合理 18

5.1.2 薪酬制度不合理 18

5.1.3 劳动关系较差 18

5.1.4 员工职业生涯不明确 19

5.1.5 企业文化建设不足 19

5.2 对肯德基基层员工流动管理的对策建议 19

5.2.1 完善培训体系 19

5.2.2 制定合理的薪酬体系 20

5.2.3 注重情感管理 20

5.2.4 帮助员工规划职业生涯 20

5.2.5 培养有凝聚力的企业文化 21

第6章 研究结论、不足及展望 22

6.1 研究结论 22

6.2 研究不足 22

6.3 研究展望 22

参考文献 23

附 件 24

致 谢 27

第1章 绪论

1.1 研究背景

近些年来，我国经济快速发展，人们的生活节奏也逐渐加快，因此，快餐行业逐渐发展壮大起来。快餐企业的发展需要良好的管理体系的作为基础，基层员工流动管理是企业管理的非常重要的一个部分，这也是该行业能够得以迅速发展的保证。。肯德基作为快餐恒业的生力军和先锋军，是现代餐饮发展的一股重要代表力量，同时也为整个社会和的发展做出了很多积极的贡献。

截至2014年底，肯德基已经在我国的950多个城镇开设了4600多家的餐厅。肯德基是快餐行业的领头羊，有效的员工管理是其迅速壮大的原因之一，其基层岗位上的廉价劳动力是获得利润的重要因素，但肯德基的基层员工整体的流动率较大，员工有较高的流动意向，这也给肯德基带来了管理上的难度，对正常的生产运作和员工培训都有较大的负面的影响。