摘 要

人工智能的不断发展，使得智能黑科技已经开始介入餐饮行业，饭店的发展迈上了一个新的阶段。人工智能使得饭店的岗位发生了翻天覆地的变化，面对日益成熟的人工智能，饭店原有岗位面临新的挑战，岗位的研究和规划越来越重要。传统的饭店的转型发展也受到关注。

本文首先分析了人工智能背景下饭店的发展现状和后厨智能化对饭店从业人员的影响，其次以某饭店作为研究对象，通过对饭店智能化岗位发生的变化和具体岗位的重新界定，来帮助饭店智能化的发展和对岗位更好规范化的管理。事实证明，随着智能餐厅的发展，饭店的岗位结构必然发生很大的变化，一些简单的劳动力会被替代，而很多岗位的职责和胜任力会也会发生变化。因此智能饭店不能再使用传统的餐厅的招聘方式招聘员工，而需要对饭店的工作流程进行优化，并对员工的胜任力要求进行重新界定，以适应智能饭店的发展。

关键词：人工智能 饭店岗位 智能餐厅

Research on the post of a restaurant under the background of artificial intelligence

Abstract

With the continuous development of artificial intelligence, intelligent black technology has begun to intervene in the catering industry, and the development of hotels has entered a new stage. Artificial intelligence makes restaurant posts have undergone tremendous changes. In the face of increasingly mature artificial intelligence, the original restaurant posts are facing new challenges, and the research and planning of posts are becoming more and more important. The transformation and development of traditional restaurants are also concerned.

This paper first analyses the current situation of restaurant development under the background of artificial intelligence and the impact of intelligent kitchen on Hotel employees. Secondly, taking a restaurant as the research object, this paper redefines the changes and specific positions of intelligent restaurant posts to help the development of intelligent restaurant and better standardized management of posts. Facts have proved that with the development of intelligent restaurants, the post structure of restaurants will inevitably undergo great changes, some simple labor force will be replaced, and the responsibilities and competencies of many posts will also change.Therefore, intelligent restaurants can no longer use the traditional restaurant recruitment method to recruit employees, but need to optimize the restaurant workflow, and redefine the competency requirements of employees to adapt to the development of intelligent restaurants.

Key words: Artificial intelligence; Restaurant post; Intelligent restaurant

目 录

摘 要 I

ABSTRACT II

第一章 绪论 1

1.1研究背景 1

1.2研究的内容与意义 1

1.3论文框架 2

第二章 人工智能背景下饭店的发展现状 3

2.1人工智能发展趋势 3

2.2我国现阶段“人工智能 餐饮”的发展现状 3

2.3智能饭店的发展策略 4

2.4人工智能对饭店从业人员的影响 6

第三章 某饭店简介及现状分析 7

3.1某饭店智慧餐厅简介 7

3.2某饭店智慧餐厅的经营环境 7

3.3某饭店智慧餐厅组织结构 8

3.4某饭店智慧餐厅经营流程 9

第四章 人工智能背景下某饭店岗位的变化 11

4.1某饭店各岗位的变动情况 11

4.2某饭店岗位的职责转变 11

第五章 某饭店岗位的重新界定 13

5.1某饭店店长的岗位职责 13

5.2某饭店店长的任职资格 13

5.3某饭店店长的能力素质模型 15

结 语 20

参考文献 21

绪论

1.1研究背景

在当今社会下，随着互联网的发展和人工智能技术的不断进步，越来越多企业将人工智能应用到自己的企业中去。对于餐饮饭店这些传统劳动密集型产业来说，随着餐饮行业竞争激烈越来越大，房租和劳动运营成本在不断增加，传统的饭店的利润越来越薄，已经不能满足经营者的利润需求。因此很多饭店改变新的模式和和格局，智能饭店就产生了。随之会产生许多新型岗位和需要被替代的岗位，研究智能饭店的岗位因此非常重要，是符合现阶段智能餐饮行业的大趋势。

人工智能是当代的一种最发达的信息技术。越来越多无论大型餐饮企业还是小型餐饮企业都朝着人工智能方向探索，各地的智能餐厅和无人餐厅出现，但是大多是风光一时。顶着人工智能科技进行炒作和营销，但是很多由无论是智能化成本太高还是本身经营思路的问题，都以失败告终。因此探索人工智能下的餐饮发展迫在眉睫。在探索智能饭店时，岗位已经发生翻天覆地的变化。无论是基础的岗位传菜员，还是高层的管理人员，又或者是当餐饮饭店拥抱人工智能背景下的新兴岗位，我们都需要不断探索与研究。综上所述，餐饮行业在拥抱人工智能这项高新技术下，需要不断探索研究出一套智能餐厅运营模式的方法，而智能餐厅的任职岗位的变化与探索也需要不断优化与升级。