1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

近年来，我国餐饮业发展迅速，其多样性与专业性可见一斑。各种风格、各种口味的餐品层出不穷，其中一直为大家津津乐道的便属火锅。提起火锅，便不得不提火锅中的”服务王者”---海底捞。

海底捞成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，全称是四川海底捞餐饮股份有限公司，创始人张勇^[1]。海底捞以”服务至上，顾客至上”为口号，在我国北京、上海等城市和日、韩、美、新加坡等国家有百余家直营连锁餐厅^[2]。

海底捞坚持”无公害，一次性”的选料和底料准则，严把原料关、配料关，曾先后在四川、陕西、河南等省荣获”先进企业”、”消费者满意单位”、”名优火锅”等十几项称号和荣誉，创新的特色服务赢得了”五星级”火锅店的美称^[3]。2008年至2012年连续5年荣获大众点评网”最受欢迎十佳火锅店”，同时连续五年获”中国餐饮百强企业”荣誉称号。2011年”海底捞”商标荣获”中国驰名商标”^[4]。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

要研究和解决的问题:本选题旨在通过对海底捞的产品和服务策略进行分析，达到以下目的：

1、对目前海底捞市场及其市场竞争力作出分析。

2、以访谈的形式对海底捞顾客群体的偏好、消费状况、满意度等方面作出分析。