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摘 要

近年来，连锁经营模式发展迅猛，特别是在餐饮行业中，连锁经营模式的运用对于企业获得竞争优势具有重要意义。怎样更好地利用连锁经营模式为餐饮企业获得利润？为我国今后餐饮行业的国际化进程提供可供借鉴的经验？是我国餐饮业亟需解决的问题。

本文选取餐饮行业作为研究对象，首先对连锁经营模式发展的历程及研究现状进行了介绍，并进一步对相关理论进行了阐述。然后,总结了我国餐饮企业在连锁经营模式的运用中存在的几个问题：盲目规模化和标准化、营销方式单一、品牌化和信息化程度低、人力资源管理不善等。最后,通过分析并结合其他企业成功的经营模式运用经验，提出我国餐饮企业应加强在营销方式、采取品牌化战略、技术创新及对人力资源、物流配送体系和资本运作体系上的投入。

关键词：餐饮企业 连锁经营 经营模式

Research on Chain Management Mode of Catering Enterprises

Abstract

In recent years, the momentum of rapid development of chain management mode has become an important trend in retail development. The application of chain management mode has important significance for enterprises to obtain the competitive advantage .How to make better use of the chain management mode to obtain profits for catering enterprises? How to provide practical lessons for the internationalization of the catering enterprises ? These problems cries for solution.

The paper focuses on catering industry as the main research object. Firstly, it briefly states the developing history and current situation of the research on chain management mode and explains the relevant conception. Then summarize the several problems existing in the application of chain business model in China's catering business: The blind use of expanding the scale and standardization; the single mode of marketing; the low level of branding and information and ill management on human resources. Finally, through the analysis by combining the successful experience of other enterprises, put forward the following solutions: Innovate marketing method; take the brand strategy; innovate the technology; put great importance on human resource management and pay attention to the system of logistics and distribution and the capital operation system.

Key Words: Catering enterprises; Chain business; Business model

目 录

摘 要 I

ABSTRACT II

第一章 引言 1

1.1 研究背景 1

1.2研究现状 1

1.3 研究目的及意义 2

第二章 连锁经营模式 4

2.1 连锁经营模式的概念 4

2.2 连锁经营模式的类型 4

2.3连锁经营模式的特征 5

第三章 我国餐饮企业连锁经营模式存在的问题 7

3.1 观念误区 7

3.1.1 盲目规模化 7

3.1.2 盲目标准化 7

3.2 营销误区 8

3.2.1 营销方式单一 8

3.2.2 品牌化程度低 8

3.3 内部管理问题 9

3.3.1 信息化程度低 9

3.3.2 人力资源管理不善 9

第四章 我国餐饮企业连锁经营模式的改进对策 11

4.1 创新营销方式 11

4.1.1 推进品牌化战略 11

4.1.2 进行文化营销 11

4.2 进行技术创新 12

4.2.1 推进信息技术创新 12

4.2.2 推进标准化技术创新 13

4.3 借鉴先进管理方式 14

4.3.1强化对人力资源管理 14

4.3.2 合理规划物流配送体系 14

4.3.3 构建适合自身的资本运作体系 15

结语 17

参考文献 18

致谢 19

第一章 引言

1.1 研究背景

连锁经营模式是一个实践先于理论的概念。美国是现代的连锁经营模式的发源地。19世纪，是欧洲和北美凭借工业革命而迅速膨胀的时期，这一时期的自然科学和社会科学都有着较大的发展。随着社会生产力的提高，成本下降，美国国内市场的需求和贸易量都不断增大，工厂制度的确立要求商业制度的进一步优化，在这种情势之下连锁经营模式开始发展起来。从1865年，世界第一家连锁商店在美国建立了两家茶叶店，并采用了统一的采购、调拨、商品开发与管理开始，现代连锁经营已经走过了一百多年的历史。在这一百多年间，连锁经营模式凭借它优越的经营理念以及规模化、系统化的经营方式，得到了巨大的发展，连锁经营也从最初的零售行业发展到了餐饮、酒店等行业。连锁经营模式在80年代传入我国。90年代后，我国的连锁经营模式进入了迅速发展的时期，这一时期，连锁经营的扩张速度普遍都在40%以上^[1] 。

世界化和全球化进程的加快，为我国餐饮企业走向世界提供了契机，但由于我国餐饮行业的连锁经营模式运用的时间较短，因而在管理方式、营销方法以及技术创新等方面还存在很大的问题。我国餐饮业因为有着5000年餐饮文化历史的积淀，本应该在国际上享有盛誉，但实际是与洋快餐相比，我国很多餐饮企业都发展地举步维艰。连锁经营企业要想争取市场份额,提高盈利水平,对现阶段连锁经营研究提出了更高的要求^[2] 。

1.2研究现状

由于餐饮企业连锁经营的理念来源于实践，所以大多数国外学术研究采用的是实证研究的方式。学者Oxenfeldt与Kelly在1968年就有研究发现有关企业采取连锁经营模式的生命周期理论，他们认为总公司在进入市场初期时声誉尚未建立，渠道能力不足，资金有限，也会缺乏有经验的门店管理者，因此采用特许加盟的方式吸引资金，扩大规模不失为一个好方法。但当企业已经具有一定规模时，公司的发展重点就开始从做大转变为做强，企业为实现这一目的往往需要加强对门店的管理，获得更高的支配权力。这时，很多企业就会采用回购之前特许经营的门店等方式，转而实施直营模式进行经营^[3] 。 Pajiv P.Dant, Andhesh K. Paswan 和 John Stanworth 在1996年对特许经营中的所有权转向理论进行了分析，认为当财务和人力资源方面得到改善，发展困难减小后，特许方从发展和自身的利益

出发，会采取更为传统的经营方式^[4] 。

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