1．研究目的和意义

1.1目的及意义

1.1.1研究目的

泡沫塑料制品在使用完成后须经历漫长的过程才能被微生物分解，且在被分解的过程中产生大量有害物质，成为环境治理的巨大负担。污染的日益加剧迫使人们不得不思考，我国餐饮如何走一条健康、环保、可持续的绿色餐饮之路？本文深入分析了我国餐饮业餐具安全所存在的问题，继而站在餐饮企业经营者的视角，基于对消费者行为差异的研究，采用情景描述法和问卷调查法探究消费者行为差异对绿色餐具选择的影响，进而对餐饮企业积极承担社会责任，推进实施餐具绿色化提出相关建议。

1.1.2研究意义

（1）理论意义

近年来，我国餐饮业卫生安全问题越来越严重，随着塑料发泡制品(泡沫塑料)作为包装物、快餐盒被大量使用，这类餐具在给人民生活带来极大便利的同时，也给城市环境、铁路沿线和旅游景点带来了严重的污染，危害了消费者的身体健康。在21世纪初的今天，人们越来越意识到经济的发展绝不能以牺牲资源环境为代价，大家也都在为改善我们的生存环境而努力着。为此，我国政府颁布了《中国21世纪议程——中国21世纪人口、环保与发展白皮书》，它从我国的基本国情和发展战略出发，系统的提出了促进经济、社会、资源、环境以及人口相互协调、可持续发展的总体战略。在这样的背景下，绿色餐具作为21世纪新兴产业中的典型项目，它的合理开发与应用既能响应资源可持续发展的号召，又可以改善人们赖以生存的生态环境，进而遏制一次性餐具引发的“白色污染”问题。解决能源污染问题是影响我国总体发展方向、战略实施和深入发展的重要因素。

本文在已有文献的基础上，将消费者行为研究与餐具绿色化相结合，在绿色餐具选择方面对已有文献进行了补充，通过对影响消费者行为的因素进行识别，丰富了消费者行为影响因素、餐具绿色化的相关理论，具有理论意义。

（2）现实意义

当代环保主义的出现可以追溯到现实到20世纪60年代和70年代初。随着生活水平的提高，人们外出就餐的频率大大增加。自1986年中国铁路开始使用一次性餐具之后，据统计,目前全国每年要消耗超过1000亿只一次性餐具,并以每年60万只以上的速度增长。由此带来的环境污染问题和健康隐患也时刻威胁着人类的生存和发展。绿色餐具是指所用材料对人体无害、生产过程对环境无污染、产品质量完全符合国家食品卫生要求且使用完成后具有易回收、易处置或易消纳等特点的餐具。基于餐饮企业视角，研究消费者行为差异对餐具绿色选择的影响有利于餐饮企业积极承担社会责任，将一次性泡沫塑料餐具逐渐取代为便携式多次使用或者环保材料制成的餐具，减少人们外出就餐的资源成本，这对于控制一次性餐具造成的污染和浪费有着重要的现实意义。