文 献 综 述

啤酒的酿造方法随啤酒的种类而异,但是其工艺一般都可分成为:制麦芽、糖化、发酵、包装(洗瓶及灌装)等四大工序。其生产的工艺流程如图所示。

由啤酒生产工艺流程可以看出,啤酒生产中每道工序都有废弃物(废弃的麦根、冷凝凝固蛋白、酵母泥、废硅藻土、废麦糟等)、废水(洗罐水、洗糟水、浸麦水、酒桶与酒瓶洗涤水等)。啤酒厂废水主要来源有麦芽生产过程的洗麦水、浸麦水、发芽降温喷雾水、麦糟水、洗涤水、凝固物洗涤水;糖化过程的糖化、过滤洗涤水;发酵过程的发酵罐洗涤水、过滤洗涤水;包装过程洗瓶、灭菌、破瓶啤酒及冷却水和成品车间洗涤水。生活污水主要来自办公楼、食堂、宿舍和浴室;每制成品酒1t,产生生活污水约l.7m³,含COD污染物0.85kg,或BOD₅污染物0.5kg。

排放的啤酒废水超标项目主要是COD、BOD₅、pH 4项,其从各车间排放的废水水质水量波动较大。啤酒生产的废水主要来自两个方面,一是大量的冷却水(糖化、麦汁冷却、发酵等);二是大量的洗涤水、冲洗水(各种罐洗涤水、瓶洗涤水等)。因此,啤酒废水的特点是水量大,无毒有害,主要含有大量的纤维素、淀粉、糖类、蛋白质、醇类、月旨肪等有机物,属于高浓度有机废水。

啤酒厂生产啤酒过程用水量大,特别是酿造、罐装过程,由于大量使用新鲜水,相应产生大量的废水。由于啤酒生产的工序多,不同啤酒厂生产过程中吨酒耗水量和水质相差很大。管理和技术水平较高的啤酒厂每吨酒耗水量为8～12t,我国啤酒厂一般大于该参数。啤酒从糖化到罐装总耗水为10～20 m³/t。酿造啤酒消耗大量的水,除一部分转人产品外,绝大部分将作为工业废水排人环境中。如上所述,啤酒工业废水按其有机物含量具有以下几类特点:

(l)冷却水 冷冻机、麦汁和发酵冷却水等,这类废水基本未受污染,可以循环利用。

(2)清洗废水 如大麦浸渍废水、大麦发芽降温喷雾水、清洗生产装置废水、漂洗酵母水、洗瓶机初期洗涤水、酒灌消毒废液、巴斯德杀菌喷淋水和地面冲洗水等,这类废水受到不同程度的有机污染。

(3)冲渣废水 如麦糟液、冷热凝固物、酒花糟、剩余酵母、酒泥、滤酒渣和残碱性洗涤液等,这类废水中含有大量的悬浮性固体有机物。

(4)灌装废水 在灌装酒时,机器的跑冒滴漏问题时有发生,还经常出现冒酒,废水中掺人大量残酒。另外喷淋时由于用热水喷淋,啤酒升温引起内压力上升,有”炸瓶”现象,存在有大量的啤酒洒散在喷淋水中。为了循环使用喷淋水,防止生物污染而加人防腐剂,因此,被更换下来的喷淋水含防腐剂成分。