文 献 综 述

1.课题背景及意义

近年来，硝酸盐和亚硝酸盐被广泛用作食品工业的防腐剂和施肥剂，硝酸盐广泛存在于自然水体中，硝酸盐会使动物中毒；硝酸盐遇还原物质可生成亚硝酸盐，亚硝酸盐更是致癌物质，对人体和环境都会造成很大危害，因此它们是环境监测和食品卫生检测的必要项目[1-4]。

由于人为活动，人类消耗的水资源正在受到污染，来源于水体和人类食品的硝酸根离子和亚硝酸根离子的会引起各种人类疾病[5-7]。 例如，亚硝酸盐可能在存在仲胺的情况下生成N-亚硝胺，有可能导致胃癌。亚硝酸盐可能与血红蛋白反应，诱导产生高铁血红蛋白，在婴儿食品中浓度为50 mg / kg时会降低婴幼儿的血液携氧能力，导致缺氧现象的发生。并且，硝酸盐通过食品中的微生物降解可能会导致其在消化系统中转化为致癌和致突变的亚硝胺类物质[8-10]。

世界卫生组织对饮用水中亚硝酸盐和硝酸盐离子的推荐最大限量分别50 mg /L和3 mg /L。应该补充的是，联合国粮农组织与世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JEFCA）建立了0-3.7 mg/（kg体重）/day范围内的硝酸根离子的可接受的每日摄入量（ADI）[11-13]。

关于上述提到的观点，制定灵敏的测定方法是检测环境污染和食品控制的关键问题。此外，硝酸根和亚硝酸根离子也可用作环境污染调查和食品控制测试的指标。

目前国内外报导的测定硝酸根和亚硝酸根离子的方法较多，如催化光度法，色谱法，极谱法和电化学法等。虽然色谱和电泳技术是灵敏的，特异的，自动化的，并且可以同时监测大量分析物，但是他们需要时间，简单的提取步骤和样品净化，复杂的设备和经过高级培训的技术人员，所需设备费用高、不易在野外或监测现场使用，所以不适于现场分析和水质的连续自动监测[14-17]。而电化学分析方法中的离子选择性电极法相对来说具有仪器简单，操作方便，分析快速，准确度高，成本低，而且能进行连续快速测定的特点，被广泛应用于化工、农业、地质、医药等部门的样品分析中[18]。

本课题在前人研究的基础上，对采用硝酸根电极测定模拟体系、废水等样品中硝酸根和亚硝酸根的含量进行研究，以及对电极性能、测定条件、干扰物的影响及消除、方法的准确度和精密度等进行探究。

2. 方法

（1）电极的斜率校准