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摘 要

本文研究了柚皮中制备膳食纤维的最佳制备条件及膳食纤维的组成、性能。 以柚皮为原料，用乙二醇的碱溶液作为溶剂脱除柚皮中的木质素，从而得到膳食纤维。以提取pH、固液比、时间为因素进行单因数平行实验，确定最佳提取条件；用紫外/可见分光光度法对膳食纤维降血糖、胆固醇性质进行吸附研究。结果表明，柚皮中膳食纤维的最佳提取条件为NaOH浓度0.1mol/L，固液比1:6，时间30min；膳食纤维中可溶性膳食纤维含量为9.30%，不可溶性膳食纤维含量为41%，还原糖含量为17.63%，水分含量为3.13%，脂肪含量为3.4%；膳食纤维持水力为5.31g/g；膨胀率为3.8ml/g；持油力为6.16g/g；葡萄糖吸附率为23.4%；胆固醇吸附率为22.6%。该研究为柚皮的开发利用和膳食纤维的提取提供参考。

关键词：柚皮，膳食纤维，制备，应用

Abstract: This paper studied the best condition of making dietary fiber from pomelo peel and the composition and properties of dietary fiber made.The lignin was extracted using ethylene glycol from pomelo peel to acquire dietary fiber.The orthogonal test was designed to determine the best extracting condition with the extracting pH, solid-liquid ratio and time. The properties of dietary fiber were determined that the sugar and cholesterol in the blood were absorb by dietary fiber.The results showed that the best making conditions of dietary fiber from pomelo peel were the concentration of 10% NaOH, 1:6 solid-liquid ratio and 60min.The composition of dietary fiber are 9.3% soluble dietary fiber, 41% insoluble dietary fiber, 17.63% reducing sugar, 3.13%water and 3.4% fat. The water-holding capacity of dietary fiber is 5.93g/g, the swelling capacity of dietary fiber is 18.45mL/g and the fat absorption capacity of dietary fiber is 6.16g/g. The rate of glucose absorption is 23.4%.The rate of cholesterol absorption is 22.6%.The study provided the references for extracting dietary fiber and the development of the pomelo peel.

Keywords:Dietary fiber,Pomelo peel,Making,Application

目 录

第一章 前 言 4

第二章 膳食纤维最佳制备条件的选取 4

1 实验部分 4

1.1 仪器与试剂 4

1.2 原料的预处理 5

1.3 合适溶剂的选择 5

1.4 影响膳食纤维制备因素平行实验 5

2 数据结果及处理 5

2.1 NaOH溶液的浓度对脱除木质素的影响 6

2.2 固液比对脱除木质素的影响 6

2.3 时间对脱除木质素的影响 7

第三章 膳食纤维组成及性能 8

1 实验部分 8

1.1 仪器与试剂 8

1.2 可溶性（SDF）、不可溶性(IDF)膳食纤维含量的测定 8

1.3 还原糖含量的测定 8

1.4 水分含量的测定 8

1.5 脂肪含量的测定 8

1.6 持水力（WHC)的测定 8

1.7 膨胀率（SW)的测定 9

1.8 持油力（OBC)的测定 9

2 结果与讨论 9

2.1 可溶性（SDF）、不可溶性(IDF)膳食纤维含量的测定 9

2.2 还原糖含量的测定 9

2.3 水分含量的测定 10

2.4 脂肪含量的测定 11

2.5 持水力（WHC)的测定 11

2.6 膨胀率（SW)的测定 11

2.7 持油力（OBC)的测定 12

第四章 吸附性能 12

1 实验部分 12

1.1 仪器与试剂 12

1.2 吸附葡萄糖含量的测定 12

1.3 吸附胆固醇含量的测定 13

2 数据结果及处理 15

2.1 吸附葡萄糖含量的测定 15

2.2 吸附胆固醇含量的测定 16

结 论 19

参考文献 20

致 谢 21

第一章 前 言

膳食纤维（dietary fiber,DF）是一种天然有机高分子化合物^[1]，是由很多失水β—葡萄糖形成的非淀粉类多糖，包括纤维素、半纤维素、果胶、甲壳素等物质^[2]。如今，膳食纤维与人体健康的关系越来越被重视。国内外大量资料表明，被称为“现代文明病”的高血压、高血脂、糖尿病、冠心病、便秘、肥胖症等都与膳食纤维的缺少有关。因此，膳食纤维也被喻为“人类第七营养素”^[3]。膳食纤维虽然没有营养价值，但其所拥有的物化特性使其拥有独特的生理功能和营养保健功能^[4]。

制约膳食纤维资源开发利用的关键是原料的选择及其制备方法。目前制备膳食纤维的原料有玉米芯、玉米秸秆芯穰、苹果皮、马铃薯渣、小麦皮等。制备膳食纤维的方法大致为4类，即化学分析法、膜分离法、化学试剂—酶结合分离法及发酵法^[5]。

柚子由柚子果肉和柚子果皮组成。柚子的可食率在46%—56%^[6]，即柚子皮占柚子的54%—44%。据《本草纲目》记载，柚子果肉味甘酸、性寒，具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等效果，能治口淡、食少、消化不良等症状，能帮助消化、除痰止渴、理气散结，是人们通常的食用部分。虽然柚子皮具有以上功用，但食用柚子肉后，柚子皮不作为食用部分，即为废品，且柚子虽产于南方，但凭借其独特的芳香，清爽的口感备受人们喜，销售遍布全国各地。因此，资源的浪费及其对环境的污染在全国各地。如果这些资源在各地得以应用，将会对资源的利用和环境的保护起到积极的作用。用柚子皮作原料制备膳食纤维的研究，已见有文献报道^[7-8]。但这些研究仅仅是从柚子皮中提取可溶性膳食纤维，而对于不可溶性的作为废料未加利用，且这些不可溶性的部分，也是膳食纤维中的重要组成部分。

本研究在前人研究的基础上，改进了制备方法，采用不溶可溶性膳食纤维组分的乙二醇作为溶剂，辅助碱性溶剂对柚子皮中的木质素进行脱除，以提高可溶性膳食纤维的含量，同时将文献所浪费的不可溶性组分也做为膳食纤维的组成部分，从而提高了柚子皮的利用，减少了资源的浪费。

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