一、酰胺 酰胺是一种化学物质，在构造上，酰胺可看作是羧酸分子中羧基中的羟基被氨基或烃氨基（-NHR或-NR2）取代而成的化合物；也可看作是氨或胺分子中氮原子上的氢被酰基取代而成的化合物。

1.酰胺的物理性质：除了甲酰胺是液体外，大多数酰胺为无色晶体。

酰胺极性较大，沸点比相应的羧酸还要高。

酰胺还是一种良好的有机溶剂，可以溶解很多种有机物。

2.酰胺的化学性质：酰胺是一种很弱的碱，可与强酸发生醇解反应，生成物极不稳定。

酰胺也可以形成各种金属盐，大多遇水完全溶解。

酰胺可与亚硝酸反应，生成对应羧酸和氮气。

N，N-二甲基甲酰胺（DMF）是一种透明液体，能和水及大部分有机溶剂互溶。

它是化学反应的常用溶剂。

纯二甲基甲酰胺是没有气味的，但工业级或变质的二甲基甲酰胺则有鱼腥味，因其含有二甲基胺的不纯物。