1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

1引言

1.1食用植物油与餐饮废弃油脂的概述

1.1.1食用植物油及常见种类

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

研究目的：

本课题研究拟对样品皂化、提取、硅烷化后，采用成熟可靠的气相色谱-质谱法分析测定植物油及废弃油脂中的胆固醇，比较不同油脂中的胆固醇组成及含量的差异，为废弃油脂的鉴定鉴别提供数据支持。