内容提要：谷胱甘肽(glutathione,r-glutamyl cysteingl glycine,GSH)是一种含γ-酰胺键和巯基的三肽，由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸组成。

存在于几乎身体的每一个细胞。

谷胱甘肽有还原型（G-SH）和氧化型（G-S-S-G）两种形式，在生理条件下以还原型谷胱甘肽占绝大多数。

酵母细胞内具有丰富的营养物质,充分利用这些营养物质需要对酵母细胞进行破壁,因而破壁技术就显得尤为重要。

系统论述了当前破碎酵母细胞壁的方法和原理,以及各种方法的优缺点和应用现状,对酵母破壁技术的应用前景进行展望。

关键词：谷胱甘肽 酵母菌 破壁方法 1.谷胱甘肽生产的研究历史 按谷胱甘肽生产方法的研究发展进程，生产 GSH 主要有萃取法、化学合成法、发酵法和固定化细胞（或酶）法等。

目前主要以酵母发酵法制取。

自 1921 年 Hopkins 首先在酵母中发现了 GSH，随后在动物的肝脏、人体的肌肉中均分离出 GSH。

40 年代人们开始通过从麦胚中沉淀蛋白质后提取粗制 GSH。

50 年代开始用萃取法制取 GSH 产品。