文 献 综 述

逆流色谱法提取蓝莓花青素工艺探讨

蓝莓为杜鹃花科越橘属，常绿灌木，是原产于北美洲的一种具有较高经济价值的越橘类浆果。其中含有大量的花色苷、类黄酮等多酚成分，其抗氧化能力很强，具有促进视红素再合成、提高免疫力、抗炎症、抗心血管疾病、抗癌、抗衰老等多种生理功效。近年来，因为蓝莓众多有益的生理功能，使其在国内种植面积日益扩大，消费群体也逐年增长，因此对蓝莓花色苷的研究具有十分重要的意义。目前，大量研宄主要集中在对蓝莓中花青素的提取、纯化或抗氧化性方面。

蓝莓是一种营养极为丰富的水果，据中国农业科学院评估中心对蓝莓成分分析测定显示，每100g蓝莓鲜果中含蛋白质、氨基酸、碳水化合物、脂肪。蓝莓中还含有多种人体所需的维生素、矿物元素以及抗氧化活性成分，如下表1蓝莓果实的部分营养成分所示：

野生种蓝莓鲜果每百克鲜果中花青素含量高达 0.33#8212;3.38g，栽培种每百克鲜果中含量为 0.07#8212;0.15g。本试验采用花青素含量高的蓝莓鲜果。目前，国内外对蓝莓花青素已有多项研究，常规提取工艺已经建立。本研究在蓝莓花青素高效提取的基础上，深入探明其抗氧化能力和抗菌能力，以加速蓝莓花青素的市场开发。

花青素的分子式为Ｃ₁₅H₁₁O₆，基本骨架中含有两个苯环，相对分子量为287.246。自然界中较常见的是与糖类结合的花色昔，游离的花青素很少见，根据与其结合的糖类的不同分为单糖巧、二糖巧等。有250多种花青素在自然界中存在，现己发现20多个种类，其中橘红色天竺葵素、紫红色的矢车菊素及蓝紫色的飞燕草素三种较为常见，另外还有红色的巧药素、紫色的矮牵牛素、深紫色的锦葵素，花青素结构中因接上的官能团不同而形成不同的色素形态和颜色。经试验发现，蓝霉中所含花色昔主要为矢车菊素、飞燕草素、牵牛素、巧药素和锦葵素。

一、花青素的提取工艺研究现状