1水果果皮的研究进展 1.1果皮组成和营养价值 水果的果皮不仅可以保护水果的薄壁组织不受病原微生物的侵害，而且具有很高的营养价值。

水果的果皮组织由表皮层和周皮组成，表皮层是一些初生组织，其细胞的细胞壁是纤维素，外壁比内壁厚。

周皮则是在表皮层的地方形成的，是一个有木栓形成层、木栓层和栓内层组成的复杂的复合体[1]。

果皮具有很高的营养价值，不同的果皮具有不同的营养价值。

例如：苹果皮具有抗氧化作用，苹果中将近50%的维生素C存在于紧贴果皮的部位。

苹果皮的抗氧化作用比果肉强。

美国康奈尔大学的研究人员对红苹果皮进行分析研究，发现苹果含有12种混合性的三萜类化合物，能够有效地抑制癌细胞生长，预防癌症。

1.2果皮功能性价值 果皮的功能性价值也较为丰富。

最新的报道表明，水果果皮对人的身体具有很高的药用性价值。

例如石榴皮为历版《中华人民共和国药典》收载品种，其性温，味酸、涩。