文 献 综 述 1.选题背景 1.1 石榴的概述 石榴（Punica granatum L.），又称为安甘石榴、安石榴等，石榴果肉具有很高的营养价值和医用保健价值，还含有大量的糖类物质、氨基酸、必需微量元素及各种维生素等；石榴皮中含有苹果酸、枸椽酸以及大量的黄酮类化合物。

而黄酮类化合物既有保健功能，又有药理价值，无论是在清除自由基方面，还是在抗癌、防癌方面都有着到不容小觑的作用。

据分析，石榴果实中含碳水化合物17%，水份79%，糖13~17%，其中维生素C的含量比苹果高1~2倍，而脂肪、蛋白质的含量较少，果实以鲜吃为主，也可制成上等饮料[4-5]。

1.2石榴皮的生物活性成分 植物多酚（Plant Polyphenol），又称植物单宁（Vegetable tannins）是一类广泛存在于植物体内的多元酚化合物，在维管植物中的含量仅次于纤维素、半纤维素和木质素，广泛存在于植物的皮、根、叶、果中，含量可达20%。

多酚类化合物，是指分子结构中有若干个酚性羟基的植物成分的总称，包括苯酚酸和黄酮类化合物。

多酚类化合物都有一定的抗氧化能力，不少制品已列入天然抗氧化剂范畴，是优良的氢或电子的给予体，对能产生过氧化作用而导致结构和功能损伤的超氧阴离子和羟自由基等自由基有明显的清除作用。

多酚在维管植物中的含量仅次于纤维素、半纤维素和木质素，广泛存在于植物的皮、根、叶、果中，含量可达20%。

植物单宁是植物的次生代谢产物，属于天然有机化合物。

多酚是在植物性食物中发现的、具有潜在促进健康作用的化合物。

它存在于一些常见的植物性食物，如可可豆，茶，大豆，红酒，蔬菜和水果中[7-10]。