论文总字数：16613字

摘 要

本实验的目的是比较两产地的石榴皮在不同的干燥方式和温度下水提物的抗氧化活性。采用紫外-可见分光光度法来测定石榴皮中多酚和黄酮含量，研究结果表明真空干燥方式干燥后，其石榴皮中的黄酮的提取率显著高于微波干燥方式（Plt;0.05）。陕西临潼的石榴皮在45℃真空干燥后所含多酚和黄酮含量最高，提取率分别为12.73%和9.40%。温度为45℃时，两产地的石榴皮水提物抗氧化活性最强，而在75℃时抗氧化活性最弱。真空干燥的石榴皮水提物对清除超氧阴离子自由基和总还原力能力较强，对清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基及羟基自由基的能力最强。临潼石榴皮水提物的抗氧化活性要高于怀远石榴皮水提物。当温度为45℃时，临潼石榴皮经过真空干燥后，其水提物的抗氧化能力为71.60%；微波干燥后其水提物对羟基自由基的清除率为82.28%、超氧阴离子自由基的清除率为67.56%、DPPH自由基的清除率为79.18%。本研究的结果对于今后开发运用石榴皮，尤其是在抗氧化剂的研发和利用方面提供了一定的参考依据，同时可以提高石榴的附加的额外价值，增强石榴皮在工业中经济中效益。

关键词：石榴皮 总酚 黄酮 干燥方式 抗氧化活性

Determination of antioxidant activity of water extract from pomegranate peel

Abstract

The aim of this experiment was to compare the antioxidant activities of water extracts of pomegranate peel from two producing areas under different drying methods and temperatures. Determination of polyphenols and flavones in pomegranate peel by ultraviolet-visible spectrophotometry. The results showed that the extraction rate of flavonoids in pomegranate peel by vacuum drying was significantly higher than that by microwave drying (Plt;0.05). The pomegranate peel in Lintong, Shaanxi Province contains the highest content of polyphenols and flavonoids after vacuum drying at 45℃, with the extraction rates of 12.73% and 9.40%, respectively. The water extracts of pomegranate peel from the two producing areas had the strongest antioxidant activity at 45℃, but the weakest antioxidant activity at 75℃. The scavenging rate of superoxide anion radical and total reducing power by vacuum drying is higher than that by vacuum drying, 1,1-diphenyl-2-trinitrophenylhydrazine (DPPH) radicals and hydroxyl radicals. Lintong has higher antioxidant activity than Huaiyuan. The antioxidant activity of Lintong was 71.60% after vacuum drying, 82.28% of the hydroxyl radical, 67.56% of the superoxide anion radical and 79.18% of the DPPH radical were scavenged by microwave drying. This study provides a reference for the future application of pomegranate peel, especially in the research and development of antioxidants, and can improve the additional value of pomegranate peel, and enhance the economic benefits of pomegranate peel in industry.

Key Words: Pomegranate peel; Antioxidant activity; Total polyphenols; Total flavonoids; Drying method

目 录

摘要.................................................................................. ..............................................................I

Abstract ........................................................................................................................................II

第一章 文献综述 1

1.1 石榴的概述 1

1.1.1 石榴的综合利用与研究现状 1

1.1.2 石榴的营养价值 1

1.1.3 石榴皮的研究进展 1

1.2 石榴皮中总酚和黄酮测定的研究进展 2

1.2.1 石榴皮多酚和黄酮的概述 2

1.2.2石榴皮多酚和黄酮的研究进展 2

1.3 石榴皮抗氧化活性的研究进展 2

1.3.1石榴皮体内抗氧化活性研究 3

1.3.2石榴皮体外抗氧化活性研究 3

1.4 干燥方式对总酚和黄酮抗氧化活性的影响 4

1.4.1干燥方式的概述 4

1.4.2干燥方式对总酚和黄酮抗氧化活性的影响 4

1.5 本课题研究的内容、目的及意义 5

1.5.1本课题研究背景及意义 5

1.5.2本论文的研究的主要内容 5

第二章 实验材料与方法 6

2.1 材料与仪器 6

2.1.1 实验材料 6

2.1.2 实验仪器 6

2.2 试验方法 6

2.2.1 标准曲线的绘制 6

2.2.2 样品中总多酚和总黄酮的测定 8

2.2.3 不同干燥方式和温度下石榴皮水提物的抗氧化活性研究 9

第三章 结果与讨论 13

3.1 不同干燥方式和温度对石榴皮中总多酚和总黄酮提取率的影响 13

3.2 不同干燥方式和温度下石榴皮水提物的抗氧化活性的影响 14

3.2.1 不同干燥方式和温度对石榴皮水提物清除DPPH自由基的影响 14

3.2.2 不同干燥方式和温度对石榴皮水提物清除超氧阴离子自由基的影响 16

3.2.3不同干燥方式对石榴皮水提物总还原力的影响 17

3.2.4 不同干燥方式和温度对石榴皮水提物清除羟基自由基的影响 18

第四章 结论与展望 20

4.1 结论 20

4.2 展望 20

参考文献 21

致 谢 22

文献综述

石榴的概述

石榴的综合利用与研究现状

石榴又称为天浆、安石榴、丹若等，为石榴科石榴属植物，生长在亚热带或者热带国家，在伊朗、阿富汗等均种植大量的石榴。目前，中国已经有很多的地区大量的种植了石榴，年产量位居前茅。石榴的开发应用价值非常大，石榴不仅可以当作水果，同时还在医药中应用非常广泛。近年来，在日化行业利用石榴的提取物来制作精美的护肤产品价廉物美目前正得到广大消费者的青睐。石榴的果树其外形优美，味道鲜美，营养丰富^[1]。可加工成石榴汁、果酱、葡萄酒等，并且包含生态、经济、观赏和保健多重功能的优良果树^[1]。

石榴的营养价值

石榴是由果肉、果皮、和种子组成。石榴因其药用价值突出，被作为化学预防、化学治疗、消炎等制剂，目前，它在世界各地的销售量都在急剧增长。石榴籽主要用于榨油。石榴籽的油具有抗氧化、抵抗衰老、提高免疫力的效用。因此，石榴籽油也在市场上销售。石榴皮是石榴果汁和石榴酒等加工业的副产物，石榴皮约占整个石榴果实鲜重的40%。在中国，新鲜的石榴皮大多是被废弃的，少部分作为药用而干燥保存。石榴果富含蛋白质、纤维、维生素、钙、磷等有益人体的营养物质。它还含有多糖、多酚，酚酸、和黄酮类等活性物质，石榴的果皮还富含抗坏血酸。

石榴皮的研究进展

石榴干燥过的表皮就叫做石榴皮，石榴皮还能够用来止血、肠涩、杀虫。石榴皮中主要含有蹂花靴子和没食子酸工艺品，此外还有儿茶素、原花青素、少量黄酮类化合物和蹂花酸。石榴皮具备优良的抗氧化和广谱抗菌作用，可以用来食品保鲜。但关于石榴皮直接应用的报道很少。目前国内外关于对石榴皮的研究方向主要集中在其主要的活性成分提取和生物活性的研究。

石榴皮中总酚和黄酮测定的研究进展

1.2.1 石榴皮多酚和黄酮的概述

石榴的果皮内含有大量的多酚和类黄酮，尤其是多酚，它是石榴果皮中的最主要的活性成分之一，其他的还包括没食子酸、安石榴普、原儿茶素、绿原酸、表儿茶素、咖啡酸、芦丁等等，这些大约占了石榴皮干重量的10--20%^[2]。最近十年的研究发现，石榴的果皮中的多酚具有抗氧化、抵抗衰老、抗菌、降低血压、保湿等一系列功能，同时石榴皮多酚还对皮肤具有一定的治愈能力。因此，在食品、医药和化工产品中对于石榴皮多酚具有非常高的应用效益。

1.2.2石榴皮多酚和黄酮的研究进展

丛媛媛等通过对新疆石榴皮多酚和多糖的提取及抗氧化活性研究采用Folin-Ciocalteu法测定上述石榴皮乙醇提取液中总多酚的含量^[3]。在760 nm下测得石榴皮多酚提取液的吸光度平均值为0.691，根据标准曲线计算出总酚含量为0.004196 mg/mL，折算为原药材的质量分数为1.05%^[3]。在490 nm下测得石榴皮多糖溶液的吸光度平均值为0.167，根据得到的标准曲线来计算出石榴皮总多糖的含量为0.504 ug/mL，折算为原药材的质量分数为50.40%^[3]。

钱世兵等通过不同产地石榴皮总黄酮含量及抗氧化活性比较研究采用三氯化铝显色法：分别取石榴皮提取液和槲皮素对照品溶液各1 mL于2支10 mL具塞试管中，加入1 mL三氯化铝（甲醇）液，甲醇定容，摇匀，15 min后用在200～500 nm波长范围内进行扫描，以不加显色剂的溶液为空白^[4]。经比较选择以410 nm处为最大吸收波长^[4]。酸石榴皮中的黄酮含量最高，并且陕西好云南的酸石榴黄酮含量最高；其他产地石榴皮中，以新疆乌鲁木齐和安徽怀远产石榴皮总黄酮含量较高^[4]。

石榴皮抗氧化活性的研究进展

目前，根据不同的实验对象，可以通过体内和体外抗氧化法来测定生物的测定生物的抗氧化活性。

1.3.1石榴皮体内抗氧化活性研究

体内主要抗氧化指标为总抗氧化能力（TAOC）、超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）等^[5]。其中抗氧化活性的物质有酚类、维生素、多糖、微量元素和皮肤蛋白质。多酚是石榴皮中的主要抗氧化物质。

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