论文总字数：15166字

摘 要

现如今，在食品工业方面会使用多种色素，以调高食品的色泽，使食品充满诱惑，刺激人们的消费。然而目前食用色素多为合成色素，对人体几乎有着不同程度的毒性，长期使用会危害人的健康。随着现在生活水平的提高，人们对健康的重视程度越来越高，对合成色素的危害性的质疑声越来越大，因此天然色素就越来越引起人们的关注。

在该论文中，主要研究的是蓝莓花青素的工艺探究。通过一系列的实验操作，确定最终的影响因素的最佳条件，提取纯化分离的方法。在纯化方法上，采用逆流色谱法，一种新型的纯化方式。研究的主要内容是筛选溶剂系统、找出合适的提取温度和时间、对提取物进行结构表征。

关键词：花青素 蓝莓 逆流色谱法 工艺探讨

Discussion on Extraction Technology of Blueberry anthocyanin by Counter-current chromatography

Abstract

Nowadays, in the food industry, a variety of pigments are used to increase the color of food, make food full of temptation, and stimulate people's consumption. However, at present, food pigments are mostly synthetic pigments, which have almost different degrees of toxicity to the human body. Long-term use will endanger human health. With the improvement of living standards, people pay more and more attention to health, and the sound of questioning the harmfulness of synthetic pigments is getting louder and louder. Therefore, natural pigments have attracted more and more people's attention.

In this paper, the main research is the process of blueberry anthocyanin. Through a series of experiments, the optimal conditions of the final influencing factors are determined, and the method of purification and separation is extracted. In the purification method, backflow chromatography is used as a new purification method. The main content of the research is to screen the solvent system, find out the appropriate extraction temperature and time, and characterize the structure of the extract.

Key words: anthocyanin blueberry Counter-current chromatography process exploration

目 录

摘要 II

目 录 III

第一章 综述 6

1.1选题背景 6

1.1.1花青素 6

1.1.2蓝莓的简介 7

1.2花青素目前研究现状 8

1.2.1蓝莓花青素的功能功效 8

1.3花青素的提取工艺研究现状 9

1.3.1溶剂萃取法 10

1.3.2超声辅助 10

1.3.3微波辅助 10

1.3.4微生物发酵技术 11

1.3.5综合应用 11

1.4蓝莓花青素分离纯化方法 11

1.4.1固相萃取法 11

1.4.2高速逆流色谱法 11

1.4.1大孔吸附树脂法 11

1.5 本文研究的目的与意义 12

第二章 实验部分 13

2.1 实验材料 13

2.1.1 药品和实验试剂 13

2.1.2 实验仪器 13

图2.1花青素的特征吸收峰 14

2.3 实验方法 14

2.3.1溶剂提取法 14

2.3.2蓝莓花青素的纯化工艺 14

2.3.3花青素吸光度的测定 15

2.4实验流程 15

2.4.1原料预处理 15

2.4.2溶剂提取法处理 15

2.5影响因素的探究 16

2.5.1温度对蓝莓花青素提取量的影响 16

2.5.2料液比影响 16

2.5.3时间因素对花青素提取量的影响 16

第三章 结果与讨论 17

3.1 实验结果 17

3.1.1 蓝莓的预先处理 17

3.1.2溶剂的选择 17

3.1.3溶剂萃取法 18

3.1.4影响因素的结果及分析 18

3.1.5高速逆流色谱法 20

3.2 实验结果分析 21

第四章 结论与展望 22

4.1 结论 22

4.2展望 23

参考文献 24

致 谢 26

第一章 综述

1.1选题背景

蓝霉的营养成分丰富，具有多种保健功能，尤其是花青素含量很高。花青素具有抗氧化、抗癌、降血糖、预防心血管疾病等多种功能，在医药、保健品、食品、日用化妆品等领域的应用日益广阔。在食品中，天然花青素不但可作为营养物品，给与天然的健康营养，还可以作为着色剂，使产品具有自然的色泽，更加鲜艳。花青素用于食品中时，不仅仅带来健康的产品，还可在外观上增添色彩，吸引大家的眼球，增添食欲。在目前，已发现许多天然植物中富含的花青素，用于人们日常生活中，改善这生活质量。

蓝莓中含有大量的花青素，其价值极高。因此，需对蓝莓进入深入研究，探究其花青素的成分及应用范围，扩大大家对蓝莓花青素的认知。

1.1.1花青素

花青素又称花色素，是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属黄酮类化合物，多以糖苷的形式存在，也称花色苷^[2]。花青素主要存在于花瓣、果实、茎叶等位置上，因此在这些部位都会或多或少的呈现出深深浅浅的紫色或红色。在自然界中，花青素在枝叶和水果中最为常见，例如紫薯、葡萄、无花果、蓝莓、茄子、草莓、桑葚等组织成分中均有一定含量。分离纯化后的花青素在医学、工业产品、化妆品，保健品等有着广泛的运用，尤其在于食用色素上更为突出，希望通过研究能使天然色素去替换合成色素。

花青素是一种小分子物质从而更容易被人体吸收利用。花青素因其自身结构的特点而拥有多种药理活性和生理功能，从而让人们更加期待花青素的开发研究。与合成色素相比，天然花青素具有安全性高、植物资源丰富等优点。随着对花青素的逐渐研究，近年来许多天然花青素被应用于食品和化妆品生产中，也获得了良好的反应。

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